金角银边：选址的“围棋定律”
开餐馆，选址是关键问题，想要生意好，就要选对地方，“金角银边”是基本规律。所谓“银边”是指开餐馆一要选临街店铺，人流量大，目标消费群多，生意自然会好些；二要选两条路的交叉处，即“金角”，双路交叉处人流量会比单条路大得多。
“选址前期，可在中午和晚上去看看自己相中的店铺前人流量状况。”平乐面馆的陈女士介绍起自己的开店经验，除考虑人流量外，选址时还要把一些细节考虑进去，如车位是否多且方便客人停车、招牌位置是否醒目等等，同时，选择的地段还要适应自家店的特色，如开面店、做小炒的话，可选在小区多、居民集中的地段；如做以休闲特色为主、价位也高的餐馆，那就要把店开到写字楼群集中或风景区附近地段，“在这样的地段开店，白领较多，目标消费群体也多，否则生意是做不出来的。”
工序畅通：经营之道
“畅通，是经营方面的一大要诀。”据锅语·味道餐馆的总经理邵文辉介绍，开餐馆各道工作和工序间的衔接很重要，如前台与后台工作之间的配合等。举例来说，客人点菜后，前台要马上把单子交给后台，并且各桌的菜要穿插着上，不要一桌客人的菜全上完了，另一桌客人的菜都没开始上。这一点也得到了平乐面馆陈女士的赞同，“这就要在当初招聘工作人员时眼光准，尽量选‘灵光’些的人，人招来后，还要加强对人员的培训与沟通，各道工序间畅通了，生意才能越做越好。”
另外，推特色菜这一招也是大家都在用的，如每10天推出一个特色菜，吸引新顾客，也能“捆”住老顾客。锅语·味道开张没多久却引来众多食客，邵文辉把这种顾客盈门的现象归功于特色菜。据说，他们推出的“瓦块鱼”试营业期间就引来了不少人光顾，“菜的质量一定要抓牢，价格也要合理。”平乐面馆陈女士认为，特色菜固然要做，同时菜的质量也要保证，“不能今天多了，明天少了，要做到一个标准量。”
独创特色：开张之宝
对杭城所有餐馆来说，竞争是无法改变的现状，也是永恒的主题。杭城某位餐饮界资深人士对于这种现状如此点评：杭州自古多繁华，“暖风熏得游人醉”，这暖风中还有菜的香风，杭州人一向对菜的挑剔程度较高，但餐馆们也存在盲目跟风，同质化竞争激烈的趋势。
某位不愿透露姓名的业内人士评价，缺乏独创性是杭城餐馆现存的一大弊病。当酸菜鱼获得杭州市民认可后，各家店都纷纷推出这道菜，也不管自家做得是否地道，当老鸭煲成为被点频率较高菜肴时，几乎每家店都把这道煲作为主打菜，“如果要在杭州餐馆中胜出，只要具备一种武器，就是独创性。”由此看来，在杭州开餐馆，竞争虽然激烈，但有了独创性就能站稳脚跟
