问：请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置？
答：摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：
摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。
从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。
盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘：与展示盘的中心轴取齐。
黄油碟：摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
白葡萄酒杯：摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
摆放餐巾：折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
摆蜡烛台和椒、盐瓶：
蜡烛台：西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。
椒、盐瓶：要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
摆烟灰缸、火柴：
烟灰缸：放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。
火柴：平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。
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西餐便餐摆台
摆垫盘定位。
刀叉：在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右。
面包盘：放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。
酒杯：放在汤匙前方，摆法与中餐相同。
口布：折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。
烟缸：放在垫盘正前方酒杯外。
胡椒粉、精盐瓶：放在烟缸左侧。
牙签：放在椒瓶、盐瓶左边。
花瓶：放在烟缸前面。
补充
西餐餐具摆放顺序：
先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。
餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。
基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
摆台前：应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆台时：要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
西餐宴会宾主席位
西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。
注意
摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
手不可触摸盘面和杯口。
破损或脏的餐具要及时挑出来。
