楼面需备菜式工具,配料及注意事项

　　 　　1虾,蟹,龙虾,蛇(洗手盅)并告知宾客.洗手盅温度适当. 　　 　　 　　 　　 　　 　　2蟹(蟹钳)用骨碟盛装上台. 　　 　　 　　 　　 　　 　　3生食(生食配料,传菜跟上)上芥辣,用味碟,生食后,撤换餐具. 　　 　　 　　 　　 　　 　　4鲍汁大花菇,鲍鱼(位数上,跟刀叉)未上之前,将刀叉摆好,右刀,左叉. 　　 　　 　　 　　 　　 　　5上卡式炉,(在工作台上打火,后上台,席间要调节火候). 　　 　　 　　 　　 　　 　　6白灼菜式跟炉,不锈钢小勺,放客人右手边.