服务中的首要目的就是做增强消费的“催化剂”，也就是说提高推销效率。餐厅人员的推销不是一种简单的推销，而是对产品的一种认可及销售。推销相当于对顾客的一种“引导消费”，引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。服务人员与顾客接触的机会越多，就意味将产品推销出去的机会越多。
在服务中推销，在推销中服务。服务和推销就像北京奥运五环一样，环环相扣,环环相连,失去哪一环,都不能达到满意的效果，所以两者关系非常密切，哪个都不能缺。销售分为内销售和外销售，像服务员和厨师就是内销售。从迎宾员对着川流不息的客人说“欢迎光临九头鹰”开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。
在推销一个产品之前，首先要将自己推销出去。该如何把自己培养成一名优秀的推销员，给企业带来好的经济效益呢?通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:“您好，我是XXX服务员，真诚为您服务！”不过还有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐厅的产品和服务。3.了解客人的需要和心理。只有做好这些才有利于我们在服务中去推销。
通常我们强调的推销内容有：1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.创新的菜肴。4. 每日的特价菜。5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求，做出金牌服务。6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。根据顾客的不同身份，宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。
我们还有内部销售服务，如节日、生日、店庆向顾客赠送有纪念意义的礼品，像结婚伴侣赠送一束鲜花，老年人生日送寿桃，水果等，这些都是我们服务中去做的推销。
服务中通过对菜肴的介绍，给顾客建议式的点菜，从而提高客人的兴趣，引导消费。用一种婉约建议，使顾客服务员都满意而没有任何强求性。比较容易让顾客欣然接受、认可。要在学会观察客人的来源、生活习惯、信仰后再去推销菜肴和酒水，也可以根据南北西地、沿海地带和平原地带的味型特点进行引荐，对饮食做到一个恰到好处的点评。
在服务中去推销，首先要给顾客一个良好的印象，也就是自我形象要好。其次，注意礼貌和谈话的方式及亲和力。再次，要注意掌握推销的语言技巧，不要一想到什么就推销什么，一看到什么就推销什么，如果想到什么就推销什么等于什么也没有推销。也不能一味的说我们的所有菜肴都好吃，那等于什么都没有说。最后要利用微笑的服务开路。就如周总所说：“用赞美开路、风雨无阻，用微笑开路，风雨也无阻。”
在席间服务过程中，跟顾客进行沟通是很重要的。可以通过主动询问使你在餐间进行推销，跟顾客真正融入到一起去，让顾客真正感受到我们是真诚的为他服务的。有些顾客的消费心理很强，支出每一笔钱都要有超值感受。这样我们要会菜肴的搭配和说话的技巧，让我们在推销中抬高服务质量。即要有礼貌，又要有针对性。
一名优秀的服务员既是顾客的参谋，也是饭店的推销员。饭店的兴旺与失败，直接与他们的推销技巧有直接的关系。推销不仅仅是销售产品，而是向顾客销售全部感受，包括品牌、环境、产品和特殊项目。一个优秀的服务员应能使用恰当的形容词来描述食品的色、香、味以及配料和营养成分。
推销是一门艺术，也是一门学问，是我们用心与顾客交流的一种技巧。相信只要我们用心，推销无处不在。但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来，满意快乐而归，早日成为餐饮界中的重中之重。
(苏州桥店堂经理： 陈雪双)
