餐厅服务人员不仅要掌握服务技巧,向顾客提供周到的服务,而且还要学会一点推销技巧.服务人员事业正确使用推销技巧,不仅能增加销售量,而且可使顾客感到服务很殷勤.以下是几种常见的推销技巧:1形象解剖术就是把 餐厅服务人员不仅要掌握服务技巧,向顾客提供周到的服务,而且还要学会一点推销技巧.服务人员事业正确使用推销技巧,不仅能增加销售量,而且可使顾客感到服务很殷勤.
以下是几种常见的推销技巧:
1形象解剖术
就是把食品的形象,特点,用生动的语言加以具体化.使客人产生好感,从而引起食欲,达到购买的目的.比如:香酥鸭,是四川名菜.这重鸭吃起来外面的皮又酥又香.里面的肉嫩且味道鲜美.与其他鸭相比,别具一格,不防可以尝试一下.
2辩解技术
就是对客人的一一怎样去消除它.采用想非是或想肯定然后否定 的办法.比如客人说这个菜肴的价格太高,你不要马上回答客人说,这菜的价格不高,这样直接把客人的疑问顶回去,会使客人不高兴,而应说;"是的,这个菜的价格是比较高一点,不过这菜的原料特别好,厨师的技术水平又高,做出来的味道特别可口,别处是吃不到的.看起来的高了一点,其实不算高,不防可以尝试一下.让客人听了之后觉得你讲的有道理,就消除了疑义.
3加码技术
主要对价格是争论上,筹码不是货物本身,而是这商品个客人带来的好处和利益,可以逐渐的提出这个商品或食品所带来的好处.比如说这个菜不但味道好,而且营养丰富,久吃还有医疗作用,可以延长寿命等等.
4加法技术
就是把商品或食品的特点和优点,不是采取简单的罗列的方式,而是不断的加深和强调,让客人产生深刻的印象,从而使客人产生购买的欲望.
5减法技术
与加法技术相反,即是向客人说明如果不买这个商品或食品,将失去什么好处.比如说,鲥鱼味道特别的鲜美,如果不吃,不但不能饱尝口福,而且过了这个时候(季节),想吃都吃不到了,使客人觉得不能错过这个机会,于是下决心购买.
6提供两种可能性
向客人提供食品时,可以向客人提供一种高级的价格高的,还有一种实惠的价格比较便宜的供客人挑选,不要只提供价格高或者价格低的,另外好要根据客人的需要,捉摸他的心理,要投合客人的心意.
7利用第三者的意见
就是要接见社会上有地位的知名人士对你的评价来是活命菜肴的质量和价格的公道.比如说xxx说我们这里的干烧明虾不错,他来这里一定要吃这个菜. 由此可见这个菜的质量怎样,这也往往是最有说服力的.
