菜肴的推销技巧 浅谈餐饮业推销中的语言技巧
随着餐饮业不断发展,各酒店,宾馆在服务菜肴上下足功夫,使出浑身解数,在竞争激烈的市场上有自己的份额.同时在点菜技巧方面了得到重视,如今市上出现了咨客,点菜师等.笔者经过摸索在点菜技巧方面有点心得,不到之处,还望同行专家指正.菜肴菜品的推销技巧：
介绍菜肴推销菜肴是餐饮活动的重要环节之一,也是餐馆经营者与食客关系有公关过程.在整个就餐活动中,如何根据不同食客的心理,对不同菜点加以介绍,并实事求是,有点放矢在对菜肴进行阐述,满足食客的需求,其中,掌握语言技巧十分重要,如果使用得当,将受益匪浅,可带来好的效益.
首先,要抓住菜肴的特点介绍菜品.一个餐馆,酒楼,食店,其制作的菜肴有许多品种,色香味形,各有不同.因此,介绍菜肴时不要千篇一律.包罗万象,机械的列例.背书式的介绍.突出其''名气'',有针对性,使食客觉得耳目一新,食欲大增.
其次,抓住菜肴变化状况介绍菜肴,任何菜肴在流行过程中.都要经过三个阶段,即试销期,热销期,保誉期.不同的时期介绍菜肴的语言有很大的差别.如一种新菜的出现,介绍时应突出其新的特色.包括其来源,用料,制法,特点及对人体的益处等,使食客在短时间内对菜有所了解,并产生浓厚的兴趣,当某一菜肴处于热销期的时候,则不必对做详细的介绍,因为顾客有口皆碑,众所周知.有时只需要介绍市场的畅销行情,风行程度等,使食客迅速作出品尝的决定,对于保誉期的菜肴,因为传统菜肴多见,应介绍其质量稳定,历史悠久,使顾客产生信任感,达到购吃菜此菜的目的.
再次,根据食客的消费心里来介绍菜肴.一般食客在就餐时,可分为几种情况,一是求吃饱,讲求实惠,追求价廉物美,以家常菜为主的应视其心理介绍菜肴,多为食客着想,以寻常风味菜,中低档案,大众化菜肴为好,二是有目的的就餐,或朋友相聚,家人团圆,生日祝愿,以及商务活动的宴请等,介绍菜肴应以宴会菜,组合菜,系列菜等为主,特别要着重介绍本酒店独特的宴会等.三是宣传新菜,如本店出现某某特色菜,不少食客闻名而来,介绍这些菜肴.要抓住客人的心理,介绍其用料,流行趋势,吃法,盛器等,以加深印象,如北方人和南方人口味不同,老年人追求营养,健身,易消化,口味清淡,而年轻人推崇时尚菜肴,多爱吃新潮风味菜,而女性口味价廉物美,企业老板于白领阶层讲究档次等,分清对象予以介绍菜肴,往往以打动食客,其愉快地就餐,达到促销的目的.
此外,应回避食客的禁导心理来介绍菜肴
一些少数民族,外国友人,有特殊的饮食禁忌,应特别讲究,如一些食客有某些疾病或特殊癖好,应了解清楚,一些人囊中羞涩,应态度热情,推荐介绍菜品档次要恰当,不要强人所难,使之尴尬,以免伤其自尊心.
第一,应讲究职业道德,实事求实地介绍,对食客负责,用真诚和高质量的菜肴回报食客,才是服务宗旨.
第二,要对菜肴有足够的了解,对一此不足之处也要介绍,如一些药膳菜肴,特别是大补之品,儿童不宜,应予说明,不要过分夸大一些菜肴的营养,功能等,以免误导.
第三,要善于听取食客的意见,在其就餐前后,了解其对菜肴的看法,加以改进,进一步提高菜肴的质量,对改进销售方法大有好处.
第四,要善于用菜肴,与食客真诚交往,用高质量的菜肴与优质的服务留住食客,争取更多的回头客带来长远的效益.
总之,通过介绍菜肴,用语言的魅力沟通与食客的联系,对于餐饮业的成功是不可缺少的
