酒店餐饮总监绩效考核表
考评对象
姓名/职务
直接上司
姓名/职务
目 标
点值
绩效测评
实际完成
得分
评估
营业指标
－50－
25.0
餐饮总收入:
实际完成百分比:
5=105%+
4=102.0-105.0%
3=100.0-101.9%
2=95.0-99.9%
1=90.0-94.9%
25.0
部门 GOP:
客 户
－10－
5.0
顾客满意度(餐饮指 数):
管理公司开展问卷调查，每年 1 次
5=90.1 分以上
4=85.1－90 分
3=80.1－85 分
2=75.1－80 分
1=75 以下
5.0
神秘客户暗访(同酒 店)：
管理公司邀请专业人士进行暗访，
一般为 1 年 1-2 次。
5=85.1 分以上
4=80.1——85 分
3=75.1——80 分
2=70.1——75 分
1=70 分以下
员 工
－10－
5.0
部门员工满意度：
员工意见调查结果，以历史与客观
的水准基点结果为基础
5=85.1 分以上
4=80.1——85 分
3=75.1——80 分
2=70.1——75 分
1=70 分以下
5.0
关键员工流失率
重要方面人员流失的控制，流失率
下降
5=0-5%
4=5.1-10%
3=10.1-15%
2=15.1-20%
1=20%+
营运/执行
－20－
5.0
餐饮毛利率控制
按酒店核定的毛利率，酒店检查。
5=核定毛利率+<+1.0≥
4=核定毛利率+>+1.0∽≤+1.5
3=核定毛利率+>+1.5∽≤+2.0
2=核定毛利率+>+2.0∽≤+2.5
1=核定毛利率+>+2.5∽≤+3（以上 为零）
15.0
消防/安全/卫生/最 低标准(部门)：
由管理公司职能部门总监按管理公
司制订的最低标准进行检查。
90.1 分以上 5 点
85.1——90 分 4 点
80.1——85 分 3 点
75.1——80 分 2 点
70.1——75 分 1 点
69 以下 0 点
民意测评
－10－
10.0
测评成绩：
部门总监/经理的民意测评由酒店
人力资源部组织。测评表由管理公 司统一做出规定。
95.1 分以上 5 点
90.1——95 分 4 点
85.1——90 分 3 点
80.1——85 分 2 点
80 分以下 1 点
