(1)递酒单一—按先女后男、先主后客的顺序,有时应根据客人的要求直接递给客人点单。此外,酒单最好打开至第1页递给客人。
(2)接订单――接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水。如果客人感到无所适从时,服务人员应予以善意的推销,客人点完酒后,应清楚地重复一遍客人点的酒水。
(3)客人验酒一一接受客人的订单后,取出客人点叫的葡萄酒然后示瓶,表示对客人的尊重,核实有无错误,并向客人证明葡萄酒品质的可靠性。
(4)开瓶一一要当着客人的面开瓶,先将酒的位置摆好,用左手扶正,右手取出酒刀,切入金属箔纸,轻轻旋转两周,然后用手拿走削断的金属箔,关上酒刀。用餐巾擦净瓶口,再打开螺丝钻,轻轻旋转而入,运用杠杆原理取出木塞,再一次擦净瓶口。取出木塞后,要给客人嗅味,察看瓶塞上标有的年份、酒名等资料。
(5)倒酒――倒白葡萄酒和香槟时要用餐巾包住酒瓶以防滴水;倒红酒时,要把酒放在酒篮中,如果沉淀物过多,要进行滗酒,开瓶的葡萄酒,要先斟1/6杯给主人,让其验酒。得到主人认可后,按先女士后男士、先客人后主人的顺序进行斟倒,红葡萄酒斟到1/2杯,白葡萄酒斟到3杯。
