全国旅游院校饭店服务技能大赛
酒吧服务理论考试（高等学校组）试卷
一、判断题（共50题，每题1分。请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）
1．当人的血液中乙醇浓度达到0.7%时会造成生命危险。
2．安格斯特拉酒是以朗姆酒为主要原料配以龙胆草等调味，酒香悦人,酒度约40度。
3．国际标准酒精度指在12℃条件下，每100毫升酒中含有的乙醇毫升数。
4. 低度酒就是发酵酒，当发酵酒的酒精度达到12度时，酒中的酵母全部被乙醇杀死。
5. 葡萄的果核中含有单宁和色素，对酿制红葡萄酒具有重要的作用。
6. 欧洲品种葡萄的成熟期间需要干燥，湿度大、雨水多均影响葡萄质量。
7. 葡萄酒酵母具有较高的二氧化硫抵抗力，可使酒液含酒精量达到16%。
8. 半干葡萄酒指含糖量在3克/升至小于12克/升之间的葡萄酒，有微弱的甜味的酒。
9． 当葡萄酒的标签印有“原产地监制酒”时，说明该酒产于法国，简称AC葡萄酒。
10．波尔多位于法国东南部，以出产波尔多红葡萄酒和白葡萄酒而著名。
11．意大利最佳的葡萄酒来自托斯卡纳地区。
12．澳大利亚葡萄酒产区中汉特山谷（hanter）是澳洲最古老的酒区。
13．啤酒酒精度低，含有一定量的二氧化碳，在0.35%—0.55%之间。
14．麦汁制作是将固态的麦芽、发芽谷物和啤酒花用水调制成澄清透明的麦芽汁过程。
15．啤酒花是制作麦汁不可缺少的添加物，给麦汁以特殊的苦味和甜味。
16．鲜啤酒是指不经过巴氏灭菌的啤酒，不能长期保存。
17．中度啤酒是指麦汁浓度为9度到12度，乙醇含量2.5%-4.5%。
18．X.O是指储存期不少于5年的优质陈酿白兰地酒。
19．苏格兰威士忌酒以大麦为原料，使用煤泥熏烤橡木桶，具有独特的熏烤芳香。
20．J&B是爱尔兰威士忌的著名品牌。
21．黑麦是加拿大威土忌的主要生产原料。
22．波旁威士忌酒以小麦为主要原料，配以稞麦和大麦芽等蒸馏而成的酒。
23．杜松子是金酒中的主要增香物质，这种物质由杜松的褐色果实构成。
24．所有金酒都需要放入橡木桶中熟化，蒸馏后的酒液经过勾兑即可装瓶。
25．波尔斯（bols）牌金酒是典型的英国金酒。
26．“摩根船长”是著名的墨西哥朗姆酒，酒精度是40度。
27．“绝对”牌伏特加产于瑞典，以100%当地小麦为原料。
28．根据墨西哥法律，金黄色特基拉酒必须需要熟化3个月。
29．大曲中含有根霉菌和酵母菌等微生物。
30．以四川泸州特曲和汾酒为代表的酒属于浓香型白酒。
31．五粮液以酿制的五种原料命名，分别是高粱、糯米、大麦、小麦和玉米。
32．泸州特曲酒产于四川泸州，其传统酒精度有60度、55度和38度。
33．雪利酒是典型的氧化型陈酒，生产工艺很特殊。
34．味美思酒也称苦艾酒，是加入芳香物质的葡萄酒。
35．可可豆有很多种类，质量最好的可可豆产自于委内瑞拉和巴西。
36．杜本那红酒是以红葡萄酒为原料，加入单宁和其他香料的甜香葡萄酒。
37．茴香酒主要生产的国家是法国和葡萄牙。
38．波特酒原产于葡萄牙的波尔多地区并通过杜罗河的河口运往世界各地。
39．马德拉酒是以葡萄酒为原料，加入适量的白兰地酒和糖蜜，经过40度保温及熟化达3个月以上。
40．马利宝酒是以新鲜的椰子和摩洛哥朗姆酒完美结合。
41．黑(红)色葡萄可以酿造白葡萄酒。
42．Proof是美制酒度。
43．红葡萄酒中的单宁含量大于白葡萄酒。
45．苏打水的名称来自于它的主要成分—碳酸钠。
46．果汁饮料指成品中含原果汁占4%以上的饮料。
47．Gin酒的酒精来自于谷物。
48．矿泉水是含有一定量矿物质和某些有益健康的微量元素与气体成分的地下水。
49．Cabernet Sauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种。
50．法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的。
二、单项选择题（共30题，每题1分。请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）
1．根据IBA调酒法则“Screwdriver”所使用的载杯应该是_______.
A．long drink glass B、wine glass C、old fashioned glass D、punch glass
2．标准酒度的测量是在温度为_______时进行的。
A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃
3．Bass Ale产于______。
A、匈牙利 B、捷克 C、英国 D、新加坡
4．红葡萄酒的最佳饮用温度为_______℃。
A、2～6 B、7～10 C、11～15 D、16～18
5．德国葡萄酒商标上的“Q．M．P．”代表_______
A、极品葡萄酒 B、注册商标 C、定向出口标志 D、免税标志
6．餐前的开胃饮料应该选择_______。
A、甜味低酒度 B、甜味高酒度 C、含蛋奶成分的鸡尾酒 D、干味饮料
7．红葡萄酒的颜色来源于_______。
A、人工色素 B、橡木桶 C、焦糖 D、葡萄皮
8．古巴以出产_______最为著名。
A、香烟 B、啤酒 C、甜酒 D、朗姆酒
9．酒吧吧台的适宜高度为______。
A、90～100 cm B、100～110 cm C、110～120 cm D、120～130 cm
10．酒吧器皿消毒除可使用煮沸消毒法外还可使用_______。
A、日光消毒法 B、蒸汽消毒法 C、紫外线消毒法 D、冷冻消毒法
11．以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒_______。
A、Alexander B、Harveywallbanger C、Dry Martini D、Bloody May
12．发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过_______。其含量的高低由生产原料的含糖量决定。
A、10％ B、20％ C、30％ D、15％
13．_______利口酒产于英国，香甜味美，含义为“令人满意的饮料”。
A、B&B B、drambuie C、glayva D、galliano
14．美国肯塔基州以盛产_______而出名。
A、wine B、brandy C、whisky D、beer
15．咖啡最早在_______被发现和利用。
A、埃及 B、美国 C、中国 D、埃塞俄比亚
16．Bloody Mary所使用的载杯根据IBA调酒法则应该是_______。
A、Old Fashioned Glass B、Long Drink Glass C、Sherry Glass D、Brandy Glass
17．按酒精在液体中的百分比含量作为酒度的表示方法，称之为_______
A、Proof标准 B、Sikes标准 C、Alc／Vol 标准 D、GL标准
18．在发酵过程中当乙醇含量达到15%时_______停止活动。
A、糖分 B、酵母菌 C、细菌 D、活性物
19. 葡萄酒分类中，按照颜色可以分为______。
A、红葡萄酒、白葡萄酒 B、白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒
C、白葡萄酒、桃红葡萄酒 D、红葡萄酒、桃红葡萄酒
20．法国葡萄酒大都以出产地的 ______命名的。
A、城镇 B、葡萄种植园 C、庄园 D、古堡
21. 在众多的葡萄酒等级分类中，______葡萄酒的质量等级可以分为：VIN DE TABLE、VIN DE PAYS、VDQS、AOC。
A、法国 B、德国 C、意大利 D、西班牙
22．Pussyfoot是一种______。
A、鸡尾酒 B、水果宾治酒 C、加了鸡蛋的混合果汁 D、彩虹酒
23．Hennessy和______均为法国著名白兰地。
A、Bell’s B、Accrirante C、Remy Martin D、Mumm
24. Chardonnay葡萄原产自______，是目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的原料
A、澳大利亚 B、法国波尔多 C、法国勃艮地 D、德国
25．强化葡萄酒是在制造过程中加入了______，使酒度提高。
A、酒精 B、中性酒精 C、白兰地 D、白酒
26．“Rusty Nail'’所使用的载杯应该是______ 。
A、Old-Fashioned Glass B、Tumbler C、Champagne Glass D、Goblet
27. ______不能在调酒壶中调制。
A、果汁类饮料 B、碳酸类饮料 C、含酒精饮料 D、蛋类
28．白葡萄酒的饮用温度为______
A、4℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃
29．味美思酒商标上的“Rosso”代表______
A、玫瑰红 B、高级品 C、红色 D、厂址
30．香槟酒酒中的气体来源于______。
A、人工充气 B、葡萄汁的发酵 C、二次发酵 D、多次发酵
三、多项选择题（共10题，每题2分。请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）
1．著名苏格兰威士忌酒名品有______。
A、Bell’s B、Jameson C、Johnnie D、Midleton E、Teacher’s
2．下列选项中，以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒有______。
A、Alexander B、Harveywallbanger C、Bloody Mary D、Dry Martini E、Side Car
