45、 厨房出菜后，餐厅应_____________。传菜时应_____________。托盘干净完好，_____________平稳。传菜员行走轻盈，_____________适当，遇客_____________。西餐的上菜_____________应与客人的_____________相适宜。热菜和冷菜应分别放入经过_____________或_____________处理的餐盘中。
46、 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定_____________。上菜时，应用双手_____________。跟配小菜和作料的，应与_____________一并上齐。报菜名时应_____________、_________________。
47、 摆放菜肴应_____________，并尊重客人的_____________和_____________。所有菜肴上齐后，应_____________客人菜已上齐，并请客人慢用。需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，_____________。服务员应以尽量少_____________客人就餐为原则，选择_____________的时机撤盘。撤盘时，应遵循饭店__________________________程序，动作轻巧，规范到位。
48、 为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行_____________，保证毛巾_____________、_____________适宜，无异味。服务员应_____________，及时撤下客人用过的毛巾。
49、 客人抽烟时，服务员应用饭店配备的专用器具_____________为客人提供_____________服务。划燃火柴和熄灭火柴应_____________客人。如果用打火机点烟，应_____________调好_____________的_____________。服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换_______________。服务时，应使用_____________，先_____________客人意见，得到_____________后再服务。
50、 餐厅服务员应随时观察客人_____________情况，适时__________________________。更换骨碟时，应使用_____________，先_____________客人_____________，得到许可后再服务。操作手法应__________________________，撤换线路和新骨碟的_________________应方便客人用餐。
51、 服务员应尊重客人的饮食习惯，根据_____________与_____________搭配的原则，向客人适度介绍酒水。下单前，应重复_______________。多人选择不同饮品的，应做到_____________，服务时_____________。斟倒酒水前，服务员应洗净双手，保证饮用器具清洁完好，征得客人同意后，按礼仪次序依次斟倒。_______________应适宜。续斟时，应_______________客人同意。
52、 服务酒水时，服务员应_____________客人对酒水的要求及相关__________________________，然后再提供相关服务。服务整瓶出售的酒品时，应__向客人_____________所点酒品，经_____________后再_____________开瓶。斟倒饮料时，应使用_____________。
53、 调酒员面客服务时，应做到_____________，手法娴熟。客人间谈话时，调酒员应_____________。客人对所调制的酒水不满意时，应向客人_____________，争取为客人提供满意的服务。服务热饮或冷饮时，应事先_____________杯具或提前为杯子_____________，保证饮品_____________。服务冰镇饮料时，应_____________杯壁上_____________的水滴，防止水滴滴落到_____________上或客人_____________上。服务_____________的饮料时，应_____________客人的面_____________并斟倒。
54、 厨师明档制作前，应按规定_____________、戴好_____________和_____________，保证灶面_____________，作料容器__________________________。制作时，厨师应尊重客人的意愿，严格按_____________烹饪，做到手法熟练，操作卫生。服务时，一般应遵循_____________的原则。
55、 宴会自助餐台设计应_____________，造型新颖，餐台布局实用美观。摆放菜点时，应按照人们的_____________习惯，按_______________依次摆放。客人用餐时，服务员应及时_____________，随时_____________餐具、食品和饮料，适时提供_____________服务和_____________服务。服务员应随时保持餐桌整洁，_____________撤走客人用过的餐具。撤餐具时，应_____________，征得客人_______________。
56、 服务员应_____________留意客人的_____________情况，客人示意结账时，应及时提供服务。账单应_____________，呈递动作标准、规范。客人付账时，服务员应_______________一定距离，客人准备好钱款后再上前收取。收取现金时应_____________。结账完毕，服务员应向客人致谢，欢迎客人再次光临。结账后客人继续交谈的，服务员应_____________提供相关服务。
57、 接待要求比较特殊的客人时，服务人员应_____________、_____________。客人对服务工作提出意见和建议时，应真诚地向客人致谢。提供后续服务时，应保证_____________和_____________的一致性。有急事的客人用餐时，服务员应提供_____________的服务，向客人介绍__________________________、__________________________的菜品，告知客人每道菜品所需的_____________时间，并做好_____________的准备。
58、 如服务员因工作原因导致客人__________________________，应真诚地向客人道歉并立即_____________。饭店在征求客人意见后，应及时为客人提供_____________洗衣服务，并尽快将洗好的衣物送还客人。
59、 见到客人，服务员应礼貌询问客人准备消费的项目，请客人出示消费卡或房卡。收递物品应用_____________，不方便使用双手时，应用_____________。更衣室服务员应按_____________礼仪向客人递送更衣柜钥匙，提醒客人妥善保管_____________。应用_____________的手势为客人指引更衣室方向。客人进入更衣室后，更衣室服务员应__________________________、__________________________，用规范的手势为客人指示更衣柜的位置。客人更衣时，服务员应__________________________。客人更衣完毕，服务员应_____________客人妥善保管钥匙。
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60、 服务员应在_____________的情况下，做好浴室的清洁工作。康乐场所提供饮品服务时，服务员应按照_____________规范呈递饮品单。服务饮品前应_____________。端送饮品或撤换用过的餐具时应使用_____________。服务员应随时留意活动场所动静，及时_____________客人需求。
61、 康体游乐场所未开场前，服务员应主动_____________，耐心回答客人询问，并做到_____________开场。如因超员需要_____________游玩人数时，服务员应向客人做好_____________工作，并对客人的配合表示感谢。应随时巡视场地，主动为_____________和__________________________的客人提供服务和帮助。救生员应随时观察场所内状况，发现客人违反安全规定时，应_____________劝阻。
62、 健身教练和球类项目服务员在对客服务时，应主动进行__________________________，应准确称呼_____________的姓名。指导客人训练或给客人作陪练时，应随时注意观察和掌握客人_____________情况，及时做好_____________和_____________工作。服务员应向客人耐心_____________桑拿浴、温泉浴的__________________________和__________________________。对于无人陪同的年长客人或初次消费的客人等，应特别_____________客人的安全。
63、 客人较多时，服务员应主动_____________，使用规范的手势，礼貌地为客人_____________。客人玩游艺机时，服务员应主动提供_____________服务。对于初来的客人，服务员应主动指导_____________方法，介绍_____________规则。游艺机出现故障时，服务员应真诚地向客人_____________，并及时给客人_____________。
64、 在卡拉OK厅和舞厅，为客人服务酒水和小食品时，应根据服务场地的实际情况，采用正确的__________________________，避免_____________客人_____________。应主动为客人提供_____________和_____________服务。服务员应适时为客人提供_____________服务，根据需要更换_____________、撤换_____________，不断巡视，_____________满足客人的服务需求。在客人接受服务期间，服务员应减少_____________的服务_____________。临近营业时间结束时，服务员应以_________________的方式_______________客人，并_____________提供服务，直至客人_____________离去。
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