四 年夜饭预定
年夜饭期间（一般不局限于除夕及春节，一般春节前后的一周都可定为年夜饭范畴），来店消费顾客是有所区别的，所以，在年夜饭预定表上，一定标注：预定时间，人数，联系电话，顾客需求，以及特别询问顾客消费性质，以便做针对性的服务。
例如某酒店：针对家庭型的顾客，为小孩子准备好礼物，糖果，同时还为老人准备了福寿火龙果（在火龙果果皮上进行雕刻“福”与“寿”）。
小贴士：
年夜饭预定工作开展，可以提早就预热进行，除了网络、报纸、杂志媒体的宣传。销售人员的电话拜访也至关重要，电话拜访不是要等到春节前一两天，而是春节前的一个月就开始了，可以从关心冷暖，关心出行，逐步切入主题。
五 年夜饭的席间服务
由于年夜饭消费的顾客群体相对固定，所以，提前做好顾客分析，以及针对进行席间服务能很好的提升顾客满意度。要想让顾客在年夜饭期间来店消费感觉有年味，除了硬件的布置外（软性装饰：桃花、金桔书、树上挂红包等，还有喜气洋洋的音乐），更重要的是我们的服务人员自己要进入一种喜气洋洋的状态，所以，服务人员必须自己进入一种开心、热烈的状态，所以，要比往常更热情，更积极主动，要更主动地为顾客打招呼。这样可以更好地在为顾客点菜时进入状态。其中，学会赞美顾客就是很好的切入方式。
例如：赞美老人：您身体真棒，真健康，我们这些年轻人都很羡慕您呢。
您的身子骨真结实，走的真快，我们都跟不上您呢。
老爷爷，您好，您今年高寿啊，祝您老新年快乐啊。
赞美孩子（可尝试半蹲，或是弯腰下来）：小朋友，真棒，告诉姐姐，今天跟谁来的啊？
小朋友，新年快乐，姐姐送你一个礼物，祝你来年学习进步！
小朋友，今天穿的衣服好漂亮啊，谁给你买的啊？告诉姐姐，姐姐送一个新年礼物！
小贴士：
每家酒店/餐饮企业都会在春节期间，制作特别的新年套餐，往往还会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，甚至瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），这些服务人员一定要熟记在心，并及时在每次上菜时报送菜名和祝福语。
六 年夜饭之后营销
有位营销大师说过：最不忠诚的就是顾客。如果这句话是对的，我要说：最不忠诚的就是中国的酒店餐饮顾客。他们在一家酒店举行的结婚典礼，却很少在同一家酒店过结婚纪念日，或是给孩子办满月酒。我们暂且不说顾客的忠诚度问题，反思我们这些酒店/餐饮的从业者经营者，我们有没有创造很好的让顾客回头或是留恋的机会？年夜饭经济不简单是家庭的聚餐，它还可能演变成“商务年夜饭”、“朋友年夜饭”、“企业年夜饭”、“元宵饭”只要我们分别认真对待，是有机会让顾客回头的。所以，为了让服务人员很好的传递这个思想，我们的年夜饭方案尽量考虑充分，让年夜饭产生联动效应，环环相扣。例如：年夜饭套餐，还可以和“元宵饭”联成“套票”，这样可以拉动元宵节的消费预定。
最后，祝愿所有酒店/餐饮企业，牢抓春节经济，生意兴隆，做好年夜饭销售工作。
