名称不是重点、广告不是重点，而麻辣诱惑在创新活动中发现了新的市场才是关键所在。甚至他的选址都与此相关。说到这里，也许很多人才明白：为什么我也有同样的产品、有同样的名字，甚至同样的广告，但是结果却不同呢也许你的商圈选择和你的定位本身就是错误。
同样的方法也适合鼎鼎香的成功。鼎鼎香的成功同样是产品不变，平移市场，发现“蓝海”的的又一个有利案例。涮羊肉以前的形象上老的、过时的、是低档的、是在喧闹中才能使用的产品。但是同样的羊肉到了鼎鼎香手里，羊肉的包装（器皿）变化了，店态设计变化了，选址策略变化了，最终的变化是消费人群的变化。
市场是流动的沙河，你是否还在刻舟求剑呢？创新从颠覆市场界限开始。
二、确定市场，颠覆产品内涵
俏江南是这方面创新的典型。在俏江南做川菜之前，消费者很轻松就能把家常菜与川菜联系到一起。是俏江南把川菜引领到了高尚的店堂，甚至俏江南已经又成功地将消费者引导了另外一个脱离“吃喝”的境界：时尚和高尚的前沿、用餐完全是一种享受。用产品理论来讲，它所创造的产品内涵已经发生本质的变化：去俏江南完全不是为了吃，而是炫耀的资本。
这就是成功的奥秘。当俏江南的创始人已经下定决心要进军高端市场的时候，一切计划已经悄悄开始：选址大手笔、装修大手笔、风格更大胆、营销更创新。一切都在改变，但是没有一项改变是围绕川采进行，而是都在围绕客人的“感受”而行，围绕自己的主题而行。谁都想进入高档市场，任何人想进入高档市场都会首选“燕鲍翅”、都会首选“金碧辉煌”的重金投入。没有一个人去注重产品内涵的核心是什么？京城有很多老牌高档餐厅，现在似乎已经失去了往日的威风，为什么呢？因为他们一直认为“海鲜”就是高档，“金碧辉煌”就是尊贵，他们根本没有注意到自己的产品内涵已经在竞争中失去了往日美丽的外衣。在高端市场中，真正产品概念不是食物本身，而完全被所谓的“感觉”所代替。西化的环境完全可以创造中餐的高尚。俏江南是这方面的先驱。
茶是中国人特有的饮品习惯，当有企业把他装瓶卖的时候，谁也没会想到市场如此广大。就连它的创始人都被淹没其中。这也是产品颠覆创新的典型案例。在洋快餐推出“松花鸡蛋汤的时候”，中国厨师也许还无法相信：中餐产品还可以这样做吗？这样做还有人吃吗？洋快餐还可以做出早餐粥？这就是创新，这就是企业通过创意和技术改善，改变产品内涵、包装、甚至功用效果的时候而带来的全新市场。
如果按照这样的思路来探究问题，粥铺的火暴和成功是否也与产品的创新相关呢？按照这样的思路继续前行，“煌记煌三汁焖鸡”的成功是不是也是把产品的不可能变成可能的真实写照呢？小肥羊倡导的不沾料火锅、开口笑水饺也是不是这方面的先驱呢？
天还是那个天，人还是那个人，但是产品的创新却带来新的商机。这也是我们在创新中不得不考虑的问题。
三、条件既定，颠覆传统营销
这次从小市场开始进行研讨。
低档火锅店好象很难经营，但是去年市场中竟然出现了无数“20元火锅”，消费者认为便宜，蜂拥而至，同业者迷惑，难道还可以这样做？奥秘在人均消费，低档市场的人均消费，无论你的产品定价什么样，但是这个人均消费的绝对值是不会发生多大变化的。经营餐厅有很多固定成本，当经营者选定规模的时候，这些费用也是一定的，这里面有一个秘密，就是盈亏平衡的“拐点”，拐点以下肯定赔钱，但是只要超过拐点，利润自然随风而来。但是当在营销过程中打出这样的“20元”的口号，而且全部自助取用，效果却完全不一样。这样的成功在于营销模式的成功。也许很多人不相信这个案例。我还可以讲另外一个例子。
京城最近出现了一个“200元自助”的餐厅，而且很火暴。这家餐厅就是“金钱豹”。三文鱼和鲍鱼可以随便食用是每个食客津津乐道的口头禅。这说明了什么？这样的营销方式不但在低端市场适用，而且在高端市场同样适用。这样营销方式是否借鉴了超市的概念不得而知，但是这样创新却是让我们眼界大开。
海鲜超市平价买，餐厅只收加工费是不是可以？环保蔬菜随意采，野生动物现场杀是不是营销模式的改变？酒水陈列变超市，价格平价买是不是也同样是吸引客人的有效手段呢？。营销手段多种多样，网络是不是也可以成为餐饮经营的有效方法呢？据笔者所知：笔者的一个朋友就在上海靠网络优惠券和网络名气打开了市场，在市场中站稳了脚跟，并在竞争对手的倒闭中，坚定地扩张。
无论是市场，还是产品，还是营销都可以通过创新来发现新的“奶酪”。第一步是需要决策者有蓝海般的的战略筹谋，第二部是根据自己的资源去寻找突破点，创造市场，也同样创造了自己的核心竞争力，这还不是全部。做到这些不但需要勇气、胆识、谋略和眼光，更重要的是创始人的“一念之差”。正如中国十大策划人之一的石岩老师所语：怎么做还要看怎么想？想永远在先，做在后。那到底该怎么想呢？请继续关注《新餐饮》第三部〈打造创新思维
