我们一些同行们常常以为，只要请了几个好的厨师，一切就万事大吉了。从这几年的实践来看，一些名噪一时的企业和它的经营者为什么很快就垮掉了？原因尽管是多方面的，但其中一个致命的因素，就是疏于管理。我国的大中小企业之所以缺乏活力，原因固然是多方面的，但关键的问题就是，管理水平跟不上形势要求，与现代化的生产不合拍。据了解，在华的外资企业没有一家是亏损的，为什么？请在看看麦当劳、肯德鸡，在经历了苏旦红事件和国内外从多媒体对垃圾食品的攻击后，回头看看他们的生意，依然顾客盈门，这就是我们管理水平与外商的差距。任何一个企业，技术上的差距总是容易弥补的，但是，管理水平就不那么容易了。同是一家合资企业，外国人管理时经济效益就好，一旦交给国内的人管理，经济效益马上就下来，甚至出现亏损。这种管理水平上的差距，还不值得我们警醒吗？
管理是组织中协调各分系统的活动，并使之与环境相适应的重要力量。一个卓越的管理者可以将人、机器、材料、金钱、时间、场地等各种货源转变为一个有用的企业。我们深化企业改革，重要的是要提高我们的管理能力，每一个企业家都应当记住，在任何时刻、任何情况下，管理比技术更重要。
作者个人小档案
胡玉富 四川成都人，1971年出生，酒店管理专业，高级酒店经理人，从酒店最低层成长起来的实战派，十六年酒店实战管理经验。历任国内多家著名餐饮企业、星级酒店、管理公司餐饮总监、店长、营运总监、总经理等职务。
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