PURPOSE: 目标
做好收尾工作，利于餐厅的整洁和第二天的工作。
PROCEDURE:操作程序
一、动作轻而麻利的收台。
1、先对齐餐椅，收集棉织品，撤下毛巾托。
2、用托盘根据餐具类别合理摆放遵循重、高物品放于托盘里手，轻低物品放于托盘外手，不得将玻璃器皿重叠摆入。
3、小件物品不得放于汤钵内。
4、大的厨房器皿倒掉剩余食品，叠好放入周转箱送到洗碗处。
5、玻璃杯放入杯筐中由服务员自己洗擦干净。
6、用托盘收下花瓶，胡椒盐盅和牙签盅，并擦拭干净。
二、动作轻巧麻利的更换台布。
1、将大骨头和牙签捡出来。
2、将脏台布掀起一半，露出半张餐桌，注意卷脏台布时，将菜肴碎屑等包卷起来，避免其撒在座位或地面上。
3、在空出的半长桌上铺上干净台布，台布中间折缝与餐桌中线重合，将台布完全打开铺平，撤走脏台布。
三、翻台
同零点。。
四、整理工作台。
1、将工作台各类餐具、瓷器、玻璃杯调味品容器放回工作柜。
2、擦干净工作台面。
3、把菜单、订单、酒单归类放齐。
五、餐尾检查工作。
1、检查餐厅椅子是否完好对齐。
2、检查台面卫生及摆台是否符合标准。
3、收拾工作间，将工作间整干净。
