1.斟酒
(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒 和葡萄酒
事先斟好
(2)当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换；
(3)小型宴会一般不事先斟酒水，待客人入座后再斟倒；
(4)斟倒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次顺时针方向斟倒；
(5)两个服务员同时斟倒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐台进行；一个从副主人一侧开始，向左绕餐台进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
斟酒站位
(1) 在客人右侧身后，右腿在前，插站座椅之间，左腿在后，左脚 尖着地呈后蹬势；
(2) 切忌身体贴靠客人或离的太远，不可反手斟倒。
斟酒技巧
(1) 右侧大臂与身体呈90C，小臂弯曲45C，腕力用得巧，流出的量就准确。
(2) 右手紧握瓶身下部，瓶口在杯口上方2CM左右，3/2处，将酒瓶向身体一侧旋转，左手迅速用餐巾擦示瓶口。(第一滴酒要慢慢流出)
2、斟酒注意事项
(1)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口，相距2cm为宜。
(2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外；
(3) 当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在餐台酒有酒水痕迹处铺上干净的餐巾；如遇客人将杯碰翻或碰碎时，也用上述方法处理
(4) 控制好酒流出的瓶口的速度，瓶内酒越少，流出的速度就越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度；
(5) 因啤泡沫较多，斟酒时速度要慢，让酒沿着杯壁流下，这样可减少泡沫；
(6) 当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用；
(7) 主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其其他客人续斟；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满 ；
(8)客人要求啤酒同时斟倒时，应先斟饮料后斟啤酒；
(9)斟酒前应向宾客示酒。
