各类台面服务考核表
项 目
标
准
分
姓名
扣分
扣分
扣分
服务冰水技巧
1。在客人的右边上杯。
1分
2．上杯时要使用托盘，拿杯要拿杯脚。
2分
3．左手拿白餐巾，右手拿冰水壶。
1分
4．在客人的右边斟冰水。
2分
5．斟八分满。
2分
6．请客人慢用。
2分
服务咖啡、茶技巧
1．在客人右边上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更），
摆放于餐桌的右下角，啡更与咖啡杯的耳平衡，
杯耳与餐桌成45゜。
1分
2．热咖啡、奶茶跟热奶，柠檬茶配柠檬。
1分
3．站在客人右边斟咖啡、茶。
1分
4．左手拿起啡杯啡碟，将上身转90゜，侧背靠客
人，右手斟咖啡、茶。
1分
5．斟咖啡、茶八分满。
2分
6．报饮品名称。
2分
7．请客人慢用。
2分
备洗手盅技巧
1。到厨房备洗手盅，酒吧取1/4柠檬片。
1分
2．用啡碟垫上洗手盅，放一片1/4柠檬片。
2分
3．先加入热水，再加入冰水（温水状态）。
2分
4．上时，要告诉客人这是洗手盅。
2分
5．四人台摆放一个，放在盐椒瓶右手边。
1分
6．长方台摆两个，各放两边。
1分
7．圆台摆两个，对角放。
1分
备牙签技巧
1． 取回干净牙签筒。
1分
2． 3支牙签与3支的“白天鹅”图案对放。
2分
10．两边各摆一支牙签，“白天鹅”图案向里面。
2分
11．上时告诉客人。
2分
12．四人台放一个。
1分
13．长方台放两各，两边各一个。
1分
14．圆台摆两个，对角放一个。
1分
服务沙律汁技巧
1．甜品更
放
在汁盅内，配牛油花垫碟垫着。
1分
左手手指头拿着钢盆的中间位置，其他四只手
指在钢盆下面。
1分
报沙律汁名称，在客人左边派。
2分
服务时，上身微微弯下，右手派沙律汁。
1分
沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。
1分
服务沙律汁技巧
1．甜品更放在汁盅内，配牛油花垫碟垫着。
1分
左手手指头拿着钢盆的中间位置，其他四只手
指在钢盆下面。
1分
报沙律汁名称，在客人左边派。
2分
服务时，上身微微弯下，右手派沙律汁。
1分
沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。
1分
询问客人对份量的意见。
2分
请客人慢用。
2分
扫台
技巧
1．左手拿铲，右手拿扫。
2分
2．扫台时是在客人的左手边进行。
