操作部门：餐饮部
操作职位：中餐厅服务员
操作标题：葡萄酒服务要求
工作程序
操作明细
操作目的
1、 根据订单准备酒篮/冰桶
2、 把酒展示给订酒的主人
3、 开酒
4、服务酒
注意：
＊ 红酒是放在酒篮里服务
＊ 白酒、玫瑰酒、香槟是用冰桶服务
＊ 每当倒完一杯酒，在提起瓶子时，要同时把酒瓶转动
＊ 在酒篮内放餐巾
＊ 把冰倒入冰桶里
＊在客人右面展示，酒的标志要让客人很清楚地看到
：持酒篮时，左手在篮下，右手在篮上；冻酒要用叠好的餐巾展示
＊ 用左手持着在酒篮/冰桶里的酒瓶颈部
＊ 沿瓶口下的凹位，用右手持刀把铅盖割走
＊ 用清洁的餐巾擦抹瓶口
＊ 用左手持着酒篮/冰桶内酒瓶的颈部
＊ 把开塞转垂直地转入瓶塞中，直至其弯曲部分完全没入为止
＊ 把开酒刀的顶端部分顶着瓶口 ，用左手扶稳
＊ 用右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理，把酒塞拔出，要避免发出声音
＊ 用清洁的餐巾擦抹瓶口
＊ 倒1/5杯酒让主人品尝，再展示酒瓶
＊ 从主人右面开始服务，顺时针方向，最后斟主人
＊ 红/白酒一律倒半杯
避免残余的酒滴在台上
把酒瓶固定
固定
移走铅盖
擦去污积
固定
固定
拔出
卫生
主人鉴定
正确程序
避免混乱/保留芳香
