餐饮业人员的流动性较大,大多数餐厅经常处于人员短缺的状况。因此餐厅的经理希望雇用的人能尽快进入角色,达到上岗的要求。但事实上没有经过简单的培训就推上工作岗位,常常会给餐厅带来意外的事故。比如:汤汁洒在......
餐饮业人员的流动性较大,大多数餐厅经常处于人员短缺的状况。因此餐厅的经理希望雇用的人能尽快进入角色,达到上岗的要求。但事实上没有经过简单的培训就推上工作岗位,常常会给餐厅带来意外的事故。比如:汤汁洒在客人的身上,对顾客的询问一无所知,不能及时满足顾客的需求等等。
那么以大众化的火锅店为例,谈一谈新入职员工的三天培训计划。
申请入职的员工经过面试合格后,办理入职手续,换上工作服后应由前厅经理主持一个小型的欢迎会,欢迎其加入到该团队里,并希望其尽快熟悉环境,提高业务,安心工作,之后就可以由领班或优秀服务员作培训员,进行按部就班的培训。培训内容之一 ――企业简介
时间约为15 分钟。首先由培训员对新员工介绍企业的规模,企业的发展史,企业的主要经营项目等,时间约为5 分钟。其次,讲解企业理念和企业精神,倡导只有付出劳动才能获得工资收入。下面是某一个企业的理念:
企业精神:正直人格,做做做;诚实劳动,干干干;
企业哲学:企业为我提供生存和发展的机会,我为企业创造财富和荣誉。
经营理念:顾客满意,不断光顾。
服务标准:时刻保持饱满热情,时刻坚持出品质量,时刻关注顾客需求,时刻清理环境卫生,时刻注重团队配合。
然后是讲解企业制度,一般新入职的员工都会自觉地遵守企业的规章制度,但一些基本的制度或习惯要向员工做介绍。比如,吃饭不允许剩,更不允许扔;住宿的规定:办理相关的证件要求;休息、请假、离职的规定等。再有就是向其讲解班次的编排和上下班的时间,一天三次员工餐的时间等。
培训内容之二――熟悉环境和台号
时间约为40 分钟。首先,由训练员领着新员工在店内边走边介绍,很多物品的摆放对新员工来讲都是陌生的,曾经有两批新服务员不知道煤气罐放置的位置,而我认为它就放在洗涤间门口,每日不知要去多少次,再明显不过了,可当你让其拿煤气罐时,他会问你:“煤气罐在哪?”,因此介绍越详细越好,比如洗手间位置,洗涤间位置,开水器位置,备品放置的位置,清洁工具放置的位置,接手柜的使用,以及主要的业务术语,比如,下栏盆、手布、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等;第二介绍店内的服务动线,员工通道和顾客的线路;第三,介绍店内台号编排的规律,也是边走边介绍,并让新员工自己沿着台号编排的顺序走一到两遍,当其确定己经基本记下时,进行第四步:走台,也就是台号的演练。训练员说台号,由新员工自行走到台号前并大声报台号,培训员注意考察其走的是否正确,开始时常常会走错,经过十分钟的训练后,新员工会记住台号,并在晚间上岗时能迅速地完成传菜的任务,或帮助前台服务员做一些辅助性的服务,减少错误。
培训内容之三――技能训练
第一、托盘练习,进行“轻托”和“重托”的练习。
第二、问候语、告别语、迎接语、尊敬语的培训,达到员工能够张开嘴主动向顾客问好.
第三、手势语,为降低餐厅内的噪声,加快信息传递的速度,一般餐厅都有自己的手势
语,比如,清汤锅、鸳鸯锅、麻辣锅、麻酱、肥牛汁… … 要求新员工应迅速掌握这些手语,方便工作的交流和配合。
第四、煤气罐的安全使用方法,开关方法,换罐的方法,火焰大小的调整,锅不开时的解决办法等。
第五、斟茶、斟酒水、换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等。
第六、清洁手法.手布、拖布清洁要求,洗杯子的手法,拖布的不同使用区域,消毒餐具的拿取,不同用品的消毒方法等。