餐饮服务员餐后收尾工作程序
工作项目
工作标准
工 作 程 序
收 台
动作迅速轻快
不能影响
他人用餐
· 先收集口布毛巾等棉织品，撤下毛巾托，再收玻璃器皿，不允许将玻璃器皿重叠摆放。
· 将餐具分类合理摆放在托盘内，注意应将重、高物品放置在里手，轻、低物品放置在外手，小件物品不允许放在汤盆内。
· 将台面上的大骨头、牙签等杂物捡出撤下。
· 用托盘收下调料瓶、牙签盅、花瓶等物品。
· 将转台擦净后，轻轻取下放在边上。
· 收台布时，应将脏台布包卷起来，避免菜肴碎屑撒落在座位或地面上。
· 整理餐椅，并摆放整齐。
更换台布
摆放调料瓶、
烟缸、花瓶
参见《摆台程序》
整理工作柜
包干区域卫生
洁净整齐
· 将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。
· 整理擦净工作柜台面。
· 做好各自分工的包干区域内卫生工作。
自 查
符合要求
· 自查自己分工负责的收尾工作，发现问题立即整改。
