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面点、糕点间卫生制度

[类别:餐厅卫生] [更新:05-02 11:31:56] [浏览:6647 次]

面点、糕点间卫生制度

1员工必须进行健康检查,取得健康证和上岗证后方可上岗。
2、凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病的不得录用(其中包括消化道传染病、病毒携带者)经营者有许可证。
3、操作前应用流动水洗水,穿戴整洁,工作服、帽子、口罩、干净的围裙,不得穿工作服、帽、口罩上厕所,便后要洗手。
4、保持环境清洁,工具专用,有防蝇、防尘、防鼠降温设施。
5、加工糕点用的油、面、糖、蛋应符合各自的卫生标准,不得使用变质、生虫、发霉的面粉等原料,用水应符合《生活用水标准》添加剂应符合国家卫生使用标准。
6、制作销售间应有纱门、纱窗、面包糕点橱柜应做干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠、防霉,各类品种有不同的保质期,并在小包装上注明,严禁出售发霉变质食品。
7、接触食品的包装纸应符合卫生要求,塑料袋应有食品用袋标记。
8、操作结束及时清洗消毒各类用具容器以备用。


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