创意融合菜越来越受欢迎，让餐饮企业取得了可观的经营效益，得到社会的广泛认可。李亚大师总结了创意融合菜的九大法则，大家不妨了解一下，将这些菜品制作技巧运用到实际工作当中去，为自己的企业创造更大的收益。
一、意境法：文化意境找创意
李大师认为，意境法强调制作菜品时，要善于从文化意境中寻找创意，具体可从以下几个方面理解：
1.所谓的文化意境创意菜就是把菜品创意与中国古典文化结合，运用现代烹饪技法巧妙地表达出来，让烹饪与艺术浑然一体，让菜品具有了艺术的灵动，让美食有了灵魂，让美味更有内涵，并更加符合现代的饮食理念。
2.挖掘创造和提升菜品最美的部分，把这种美用一种意境的方法表现出来。把中国传统的饮食文化与中国的古典诗词、绘画的写意技法融为一体，崇尚“古典、现代、自然、绿色、健康”，追求营养的“后现代食尚美食艺术”。用艺术的表现力去渲染，使美味更高雅而有文化内涵，并通过不同的艺术形式呈现出来，用文化意境之美颠覆传统，带给食客最高的感受，达到心灵的愉悦。
3.文学艺术作品是很讲究通过形象来描绘意境的。意境就是意味、趣味、情调、境界。既讲“意在笔先”，又讲“意在言外”，还讲“意味深长”。烹饪创作，也可以运用文学艺术的创作方法，来体现情趣、意味。因此，我们将“寓意”作为菜品创新的方法。怎样运用“寓意”之法来创新菜肴呢?李亚大师认为要抓住两个方面。一是在设计菜品时，构思要巧妙，要表现出盘中的诗情画意';二是菜肴命名雅致，名寓意趣。关于如何用意境法烘托菜品的意境，李大师还列出一些代表作供参考，具体如下：
1.葱烧海参：此道菜葱香浓郁、入味透彻，口味醇厚香美。此菜可配上唐朝白居易的“横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风”的侠骨豪情，烘托意境。
2.满载而归多宝鱼：这道菜的亮点在于成形效果，用鱼骨造型，富有立体感，而且鱼肉鲜嫩，咸鲜可口。此菜可配上宋代柳永《迷神引》中的“一叶扁舟轻帆卷，暂泊楚江南岸”来突出意境。
3.雪菜焖笋尖：咸鲜浓郁，口感浓郁。此菜可配上唐朝温庭筠《更漏子》中的“一叶叶，一声声，空阶滴到明”，别有一番缠绵柔美的意境。
4.雪菜豆角黄鱼脯：雪菜和黄鱼做成炒法，干香鲜美，下酒开胃，是一道简单而实用的菜肴。此菜可配上柳永《迷神引》中的另外一句“烟敛寒林簇，画屏展”，更添诗情画意之美。
二、技艺法：改良烹饪技法出创意
李大师认为技艺法应强调对一些传统的烹饪技法进行改良，推陈出新，具体可从以下几个方面着手：
1.技艺法指在传统的烹饪技法的基础上，将一些常用烹饪技巧的中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局打破，并进行改良组合，加以运用借鉴，用逆创等新的烹饪技法制作菜品，体现了烹饪技法融合的魅力。
2.提取食材和技法上最有价值的部分，用最简单、直接、立体、营养的方式表达出来，形式上借鉴了西菜的烹饪技法，同时又结合了中国的制作方法。
3.烹饪技法基于对传统的继承以及对外部成熟烹饪技术的学习，并进行全新的融合与改良。地方菜往往表达了自己地区的文化背景、自然物产以及传统烹饪的特性。创意融合菜应该通过对该地区技法的学习、理解与整合，用另一种方式将其呈现在食客面前，关键在于保留地方风味的神髓，而去其糟粕。还有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”的分子美食，就是一个全新的烹饪技法。此法则代表作有酥皮海味与薄饼宝塔肉等。
三、原料法：新奇特原料寻创意
原料法，顾名思义，是从菜品原材料上着手，可以使用一些新奇、特别的原材料制作出更多创意菜品吸引食客。请看以下几个方面：
1.挖掘本地原生态食材，经过精心烹饪，让其登上大雅之堂，成为意想不到的美味佳肴。比如野菜、野猪肉、葛仙米、鲜天麻、黑大蒜等。
2.应优先考虑应季食材，如《五味调和百味解》上说世上万物都应该回归自然。而烹饪本身也应取之天然，就看怎么去搭配和融合，食客需求已经隨着时代开始转变，如更加喜爱低盐、少油、无味精并能表达食材本真美味的菜式。
3.融合菜可能会对食品的质地、形状、颜色等方面有所改变，但目的依然是保持食材的纯正本真风味。
4.食材的使用应巧妙搭配，而厨师应了解食材的特性，并通过最佳烹调技法使其本味突出的同时融入更多元素。
5.大胆引用国际流行食材，如法国鹅肝、美国牛仔骨、日本雪场蟹、挪威三文鱼、越南春卷皮，美国黑米等，给菜肴创意注入新的元素。如竹爬汤就是一道原料组合创意菜。为什么取名叫“竹爬汤”?据说还颇有讲究。“竹”，就是菜式原料中的安吉嫩竹笋，而“爬”则是代表了汤里的猪蹄和大闸蟹。这“三鲜”用来一起炖汤，滋味当然更上一层楼。这道菜最好吃的得数安吉嫩笋，猪蹄和大闸蟹反而是用来吊鲜和调味的。竹笋本就有低脂肪、低糖、高纤维素的特点，在秋冬里吃更是鲜美无比。
四、调味法：中西酱汁调味巧创意
创意融合菜强调“以味为核心”，这充分说明调味的重要性。制作菜品时采用不同的酱汁来调出不同的味道，也不失为创新的好方法。下面我们看看李大师对“调味法”的讲解：
1.“以味为核心”是调味的关键，如何把握调味的变化非常关键。中国菜的味型有咸鲜、麻辣、糖醋、酸辣等几十种，都是运用酱汁的调和来提味，在传统的调味里里去丰富组合。
2.巧用各种西式调味酱汁，是创新厨艺的最好武器，许多菜品都是靠味汁的变化创造出来的，如泰国鸡酱、咖喱酱、香茅酱、意大利黑醋、蛋黄酱、亨氏QQ烧烤酱等。
3.做菜所需的时间和调料都是非常讲究的，做到位了，所做的菜就营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，既养身体又美味。而关于调味法，李大师的代表作有鹅肝配意大利黑醋、香茅玉女虾、鱼子酱虾球等。
五、工具法：新奇设备工具求创意
关于美食的创意，总是层出不穷。而新型的厨具也给创意菜增色不少，如烟熏枪、巧克力喷枪、酱汁笔、法国开蛋器等中西设备，也是菜肴创新的好助手。
最近有一个创意花盘烧烤架着实火了一把。它是一个集花盆和烧烤架于一体的设计，好些创意类网站都对它进行了推荐，也引起了一些小小的争议：有人觉得这主意不错，因为有不少家庭添置了烧烤架后，其实很难得才使用一回，大部分时间都是搁置在角落里积灰尘，有了这个，用完后将它作为花盆继续使用;也有人觉得这个设计有些矫情，因为使用起来颇费周章，清洗更是个大问题，实在是不够实用。李大师对中国吃网记者说：“我认为，不论你对它喜爱与否，不可否认这是个有趣的创意，而创意总是能为我们的生活增添色彩。有时候，有了新奇的设备和工具的辅助，会让你更容易制作出你想要的创意作品。”
六、装盘法：装盘器皿体现创意
随着器皿生产工艺的进步，我们可以在市场上找到各式各样的器皿，若厨师懂得如何巧妙利用这些器皿为自己的菜品增色，就能提升自己菜品的附加值。以下几点是李大师自己对“装盘法”的理解：
