杨永成 新时代美食发展有限公司董事长兼总经理，法国蓝带美食协会会员，1997年在澳门亚洲国际公开大学取得工商管理专业文凭，2001年在澳门亚洲国际公开大学完成工商管理硕士学位。
从小工到硕士大厨
杨永成今年47岁，从小学到中学，他的成绩都相当优异，但由于家境不好，不能供他继续深造，他在1973年中学毕业后，进了一个不大的中餐酒楼做出品部的厨房小工。他工作勤恳努力，很快就晋升到出品部的主管，而后是集团厨部的行政总厨，管理着员工近百人。
升上总厨后，接触的人和事多了，杨永成越发感到自己的能力和知识的局限，也使他意识到唯有进修学习，才可以提升自己的知识水平，于是在阔别学校二十多年后，他又重返校园，修读工商管理课程。1997年他完成了工商管理专业文凭并继续进修，2001年10月取得了硕士学位。戴上四方帽、穿上硕士袍接受荣誉以及家人祝贺的那一刻，兴奋的心情也只是一晃而过。他在进修时并没有辞掉自己的厨师工作，而是在工作之余苦读。人到中年，不如年轻的时候记性好、头脑活，往往要花出比同学多好几倍的时间来记住和掌握东西，可他没有放弃，时常以“吃得苦中苦，方为人上人”来勉励自己。就是这种信条，让他成为澳门唯一的一位有硕士学位的厨师。
在攻读中,杨永成接触到了“五常法”,并将之在自己的新时代饮食策划管理公司试行,在2003年1月成功取得了香港五常法协会颁发的证书。这种方法在厨房里所取得的成效,让杨永成诧异不已。
“五常法”其实可以用在各个机构的管理中，甚至用在家里。“五常法”是个大提纲，里面的细节却可以根据各个机构的不同情况制定，如何达到“五常”，是最考验人的细心、耐心和周全的，可以说在设计的时候，它甚至考虑到了人和机器之间的互动，比如，器具放在哪个位置让人感到最舒服，并能在第一时间里拿到它。
“新时代”公司,上自总经理下至服装保管员,口袋里都有一张小纸片,上面写着公司根据“五常法”的精神拟定的细则。
所有东西都有自己的“名”和“家”
刚开始接触“五常法”，会觉得这种说法有些极端和绝对，似乎会扼杀掉一些个性和乐趣，并让人难以做到。但看过了“新时代”的布局，你会发现你已经喜欢上了这样的方式，甚至会觉得自己以前的生活太过无序了。你会发现自己把太多的时间用在“寻找”上面，比如钥匙，比如手机，比如笔。而这些在“新时代”都不再会发生。所有的物品都有自己的标签（名）和位置（家）。搁物板上每隔一段距离画上一条红线，每一排的物品都不应越线。有些瓶子上的标签会提示你这类信息：这瓶蚝油是什么时候开的，保质期是几天，以便及时更替。30秒，甚至少于30秒，任何一个厨师都能找到他想找的任何东西，不论是做糕点的花样繁多的模具，不论是锯齿刀还是大砍刀。晚上检查的时候，发现墙上有挂件少了，你不用想那是什么挂件，因为它的模样就画在后壁上了。一打开大冷库，会让人眼前一亮，里面整整齐齐，各就各位。为了防止不断打开库门，生菜、生肉和熟食分别放置，而且在库门上用不同色卡加以标示，并说明它在第几层。以前厨师经常为找不到东西而着急，甚至得不停地去买小物件来替换，现在这些情况不见了，碗碟、刀具、调味品都由各个厨师负责，每天收工前五分钟，他们会自动展开“五常”，检查自己的区域。
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“一”是最好的
“新时代”在实行五常法之前，从仓库中翻出过一大批看上去很好的器具。它们最少在仓库里待了一年多了，有的甚至是五年前的东西。当时舍不得丢，是因为总觉得说不定哪一天它会派上用场。学了五常法之后，杨永成豁然开朗。一个一年都没有用的物品就该抛弃或者变卖。拿那么金贵的土地囤放哪怕是1平方米的东西，都是巨大的浪费！公司里没有多余的东西，“新时代”工作人员的私人物品也被减至了最少：一个人带一个统一的茶杯，要统一着装，桌面上不准摆放与工作无关的个人照片之类的东西。在“五常法”的概念中，“一是最好”，比如一站式顾客服务，顾客所有的需求不会被转到第二个人手里，每个人都极清楚酒店的各项服务内容。“短小精悍”是永远的目标。
象“傻瓜”相机一样容易操作
酒店所有机器设备的操作都有简洁明了的步骤说明，任何人看了，都会使用。比如电灯，不同地方的电灯，不同时段要求开的灯，都在控制台上用不同的颜色加以区别，你只要不是色盲，对着说明，就能准确无误地按时开关所有的灯，一盏都不会错。“五常法”理论中讲述了一个很典型的例子：一个医生因为没分清插喉管的导管和插血管的导管，插错了地方导致病人死亡；而用了“五常法”后，这“喉管”和“血管”除了颜色不同之外，粗细都不一样，再粗心的医生都不会弄错——因为它根本插不进去。这就是防错的办法。“新时代”的一切管道都是自己的员工用不同的颜色漆加以区别，贴上说明。再比如，该用多少清洁液洗地，量杯上会有红线标示，表示漂白剂放到这儿就够了；水桶上有水量标示，表示这份水能最好地溶解清洁液，只要照着做，你就没错。
地面没有一滴水
很难想象一个大厨房能做到地面无水，这连在自己家都很难办到。秘诀在别处：比如洗了手就该擦干净，那种双手甩水的动作就不会发生；蔬菜洗了就用托盘托住，避免一路上滴滴答答；桌面上一出现大面积的水，厨师就会自觉将它抹到盘子里去，不会任其乱流。每一个环节都保证无水，那地面上哪里还会有水呢？以前进厨房湿漉滑腻，不仅滋生细菌，而且得双手提裤行走，模样难看。而现在地面无水、空气干燥让厨房变得清爽宜人。“新时代”用的生、熟砧板用完后都会在通风处立起来，这样能达到两面干净，不致霉变。另外，厨房里的所有东西都应在地面15厘米以上，悬空，让地面没有死角。
每个罐都有警戒线
厨房的盛物罐都是透明的，每个罐上都有最低容量的红色“警戒线”，表示物品低于这条线下，就得添加。这不仅能保证物品的新鲜，而且可以使物品发挥最大的利用率，既保证使用，又不占压更多的资金。厨房里对水的循环使用也有一套。厨房中洗青菜一般洗三次左右，最后一次洗菜的水基本上是清澈无
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泥沙的，就可以倒入特定的桶内，用来拖地。随手的习惯如果能深入人心，那么，节约资源就变得简单了。
推新法要“内外兼施”
杨永成回想起“五常法”在公司实施初期时，最大的困难来自员工的认知。如何令员工接受和配合这套崭新的管理方法是个难题。
他直言,身体力行、以身作则是最佳办法。此外,还要不断勉励员工、循循善诱,给予员工对新制度的信心。杨永成说,在鼓励措施上，精神和实物鼓励应“内外兼施”,才能发挥最大效果。
为了令员工乐于接受“五常法”的培训，该公司设立了“最佳学员”奖励方案，给予可观奖金和轮休期。其次，要与员工建立伙伴关系，而非仅仅限于劳资关系。他强调，沟通和协助是管理的“不二法门”。
对于实施“五常法”后的前景，杨永成很有信心。他说，非典刚过去，禽流感又来了，食客对店内的环境会格外关注，所以保持清洁、让客人放心就餐是无可质疑的选择。
1S：分开处理（常组织）
Seiri，清除，是先“分开”后“处理”的意思。分开和处理是一个阶段内的两个步骤。分开是先将要的（必须留下的）和不要的（用不着的）东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；经常用的和不经常用的分开；原件和复印件分开等等。“分开”后，再考虑如何处理，如：弃置、烧毁、切碎、收藏、转送、转让、廉价出售、再循环等等，视物品和内容而定。
2S：定量定置（常整顿）
Seiton，整理，含有“定量”和“定置”两重意义。首先，是知道有多少数量：在仓库内，到底还有哪些原料？哪些种类？每种的数量是多少？在办公室，还有多少支圆珠笔，备忘簿，计算器，甚至电脑？为什么要这个数量？为什么要那么多种类？这些东西都应该分别放在哪里？都能够在30秒之内找到它们吗？
