答：因为厨房里每一寸地方都已经分给指定的厨师了。比如，灶台、抽油烟机归炒锅师傅，砧板、冰箱卫生归砧板师傅，荷台归打荷工等等，这样只要每个人做好自己分内的卫生，再配一个搞地面卫生的工人随时拖掉厨房里的水滴，整个厨房就干净了。
2、每位厨师除了干好核心工作之外，还要做一些像打扫卫生、消毒等“额外”工作，他们会不会觉得自己工作太多而有怨言？
答：没有。因为时间长了，他们觉得这些“额外”工作是自己责任范围内的事情，成为习惯。还有，他们觉得这些工作是为了给自己创造良好环境，所以他们会主动地“我要做”，而不是总厨“让我做”。
3、 谁来检查、监督厨师是否做到了这些规定，如果是专职人员的话，开支会不会增加？
答：有很多检查人员都是兼职的，比如，检查出品标准的是传菜部的工作人员，检查卫生的是炒锅主厨。除了这些专项检查人之外，还有厨师长不定期抽查、川粤管理公司检查、酒店方检查等。
4、关于处罚手段，很多厨房也是使用经济处罚，效果并不是很理想，你们的经济处罚怎样做到行之有效的？
答：举个例子，以前我们厨房规定，迟到每人罚5元钱，于是我一个月就罚到他们600多元，600元除以5元，就可以算出一个月迟到了多少人次了。后来，我规定，迟到每人罚20元，然后当月罚到的钱明显变少了，接着我又规定，迟到每人罚50元，这样几乎没有迟到的了。所以，如果要是用经济处罚，一定要罚到厨师们的痛处，否则没有效果。
