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细说厨房“五常法”

[类别:厨政管理] [更新:05-03 22:22:29] [浏览:6723 次]

3S:清洁检查(常清洁)

Seiso,清理,是在进行清洁工作的同时进行检查。就是说,不要只做表面文章,大家看不见就算,马虎了事。其精义是:清洁的目的是检查。所以清洁工作必须由当事人做,才能达到检查的目的。尤其是负责维修保养的人员,要更加注意在清洁用具的同时进行检查,以便及时发现隐存的问题,及时加以解决。

4S:立法守法(常规范)

Seiketsu,规格化,包括立法和守法两方面。无规矩不能成方圆,行之有效的方法,一定要有明文规定,订定守则,告示全员,使大家知所依从,才能持之以恒。

5S:保持维护(常自律)

Shitsuke,训练与纪律,是要达到保持和维护的目的。不断的培训是提高企业内人员素质的最有效方法。培训既可以增加个人的知识,也可以提高他们的能力,在行动中,还可以改变他们的思想行为。

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“五常法”是香港人何广明教授在1994年始创的概念。在各机构里,“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术。“五常法”源于五个日本字(其中Seiri意为整理,Seiton意为整顿,Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字,所以它也称为5-S。5-S在日本民间已流传了200多年,江户时代的日本人,已开始习惯抛掉不想要的东西,以“空”为佳。何广明教授在日本研究优秀企业的时候,发现了5-S在其中所起的巨大作用。1994年,他整理出了基于5-S的优质管理方法,那就是“五常法”,即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,同时此法获得香港政府的支持,在本地推广。十年间,他的“五常法”被广泛运用于各机构中,取得管理方面的奇迹。

目前国际上的企业管理系统种类繁多,但并不十分适合中国企业家使用,原因是那些系统太复杂和太抽象,常常令人丈二和尚摸不着头脑。中国人喜欢具体性,形象性,条理性,企业管理也一样,企业家们需要的不是长达数百页的目标与理论,而是需要具体化的怎么做,“五常法”恰恰就是要教人怎么做,它是一个工具而不是一个目标。这个工具又十分简单,只有15个字,易懂易记易做,不论文化高低,不论年纪大小,不论职务贵贱,人人都能懂能记能做到,简直就是为中国企业管理度身定造。中国人的传统是只要有用的东西都舍不得丢掉,企业也往往一样。大量没有使用价值的杂物堆在各个角落,占用了最宝贵的场地资源和人力资源。每次找一样东西,都要打开所有的抽屉桌柜狂翻乱找。

“五常法”虽然条理简单但却实用、高效。实施“五常法”不仅可减少浪费、减少损坏、减少意外,还可改善工作环境、改善产品及服务质量,增加顾客满意度、增加生产力,以及提升公司形象、增进员工沟通、加强团队精神、增强竞争力等。

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