中、西点心房工作指引
1、当天工作例会结束后进行开档工作，并检查工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。
2、查看午市、晚市的中点、西点的备料情况，检查当日有无蛋糕预订，及时进行制作。
3、负责早茶、早餐自助、宵夜的全面工作。
4、根据菜单、宴会需要制作大型精美点心组件。
5、点心房日常工作流程，及专业化工作规范上墙。
例会 → 查看工作日志 → 检查、备料
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工作日志、工作采购计划 ↓
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收档清洁 ← 开市 ← 烘烤、制做
6、点心房人员在午市、晚市忙碌工作时切记审单。对客人特殊要求务必精心制做特别处理，并按操作时间、操作规程进行制做。
7、点心房人员在进行点心操作时务必按照点心操作流程、按烘烤时间、制做方法、正常操作，无论是何种原因进行催菜，不得烹饪时间未到匆忙出品，对操作菜品负责、对质量标准负责、对客人负责、对酒店负责。违者下岗学习。
8、自己不忙时协助其他点心师进行初步程序加工，不得违背团队协作精神违者口头警告。
9、参加厨房清洁，清洁厨房用具并对安全操作规范负责，指导厨房助理清洁工作方式方法，并把卫生区域划分表上墙。
10、工作日志、交接日志的完成。
11、所负责厨具、用具的维护保养工作。
12、值班点心人员监守值班岗位、不得脱岗、在值班期间接单走菜程序不变，同午市、晚市操作规程违者下岗处理。（备注：当日值班人员除正常负责客人需求外还负责各种宴会的准备工作）
13、值班人员完成值班所有工作检查，确保水、电、燃气、油阀门关闭无安全隐患，填写工作日志，并对当日值班行为负法律责任。
14、VIP宴会、重大宴会、团队宴会的准备情况是工作日志中必不可少的内容、宴会开始时间、点心烘烤、备料情况自己所负责点心的加工情况，下一环节的配合情况等等务必精确填写。
15、点心人员需长时间明火加工原料的方法，参照炒锅工作指引第15条执行。
16、所有点心人员均对自己所负责菜品的原料备料情况负责，不得造成人为断档，违者行政记过失一次。
17、点心房人员对其他职能相关部门工作人员负有技术指导责任，发现问题、解决问题。不得任问题继续，不管不问造成重大工作问题。错误者连同人员开除处理，轻微问题，造成工作流程不畅行政记过。
18、明档菜品执行循环利用标准。
19、设立点心房职能检查表参考各部门表格标准。
20、对边角料的再循环创新利用参照砧板工作指导第20条。
21、地面保持干燥无积水。
