厨师长百分考核评分表
项目
考核内容
评语
记分
得分
评 分 标 准
管
理
能
力
40
分
1、 指标完成情况
优秀
20
当月厨房分解指标完成，记20分；完成任务90%以上，记15-19分；任务80-90%记11-15分；80%以下记10分。
良好
11-15
一般
10
2、 工作质 量
优秀
10-15
当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记10-15分，其它酌情1-9分。
良好
5-9
一般
1-4
3、 培养员 工
优秀
5
本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记5分，有受到处分的员工可记1-3分。
良好
3
一般
1
业
务
技
能
30
分
1、 技术成果
优秀
8-10
获全国、省大奖，取得较好成绩，可记8-10分；或市级比赛前10名，可记4-7分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分；其它1-3分，可凭厨师证书级别酌情记分。
良好
4-7
一般
1-3
2、 菜品开发
优秀
10-15
本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分，完成不圆满可记1-9分。
良好
5-9
一般
1-4
3、 解决技术关键
优秀
5
对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记5分，能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。
良好
3
一般
1
现
实
表
现
30
分
1、 出勤率
优秀
10
全勤为优秀，记10分；出勤率为96%以上为良好，记9分；低于96%，每低1%扣1分。
良好
9
一般
0-8
2、 劳动态度
优秀
8-10
工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记8-10分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-7分；其它0-2分。
良好
3-7
一般
0-2
3、 遵守店规店纪
优秀
5
能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。
良好
1-4
一般
0
4、 评先
进
优秀
5
获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分。
良好
3
一般
1
