餐饮成本会计业务
我从三个方面总结:一,日常业务
二,供应商货款
三,成本控制和监督
一、日常业务
1、审单;
(1)、审核仓库做得出入库单据。注意材料入库的单价、数量、供应商、库别、单据日期电脑上记载和纸质底单一致,原始入库单上的签名齐全(供应商、仓库收货人、采购经手人),材料出库单据:应注意部门、商品名称、数量一致,同时领货人,部门负责人、发货人签字是否齐全,避免某些人员捏造单据。
(2),一天审单完后,查询直拨类商品是否全部出完。如有存量应当找出原因,一般有两种,一是仓库做单不仔细出错,少出货错出,另外是仓库由于客观因素还没来得及出库。
2、单据处理
及时将审核的单据在会计软件NC系统中做账务处理,最后生成凭证。月末还应核对系统内总账和明细账一致。
3、月末报表
(1)应付账款分析表应注意账龄的准确和余额是否有借方余额。有借方余额必须明确是什么原因。
(2)、毛利分析表:在确保收、成本录入无误的情况下进行分析(如无漏盘和多盘,借用它店原材料的情况)。厨房的毛利影响主要有以下几个方面:
1、入库单价(如国产木瓜上月是52元/斤,本月是46元/斤)
2、所用原材料品名或品牌的更换。(如:粤厨的80头辽参都换作用65头辽参)
3、原材料的用量。(是否严格按照成本卡的标准,销量收入是否和成本配比,有无浪费)
4、销售结构。(如:销售额相近下毛利高的菜式卖得好,影响毛利率上升,毛利低的菜式卖得好,反而影响毛利率下降。)
二、供应商货款(必须在入库审核无误的条件下)
1、供应商交单时要确认单据数量和金额无误并登记。(应有专门登记供应商交单据和发票的本子)
2、核算时要和电脑账上核对清楚以免多付或少付货款。
3、结账时如有扣款要及时通知供应商。
4、结账时要仔细核对发票的抬头,金额,供应商的盖章无误,并且是真实发票,方能付款。(发票能在网上查询真伪的可在网上再次确认真伪)
三、成本控制和监督(除了月末大盘点外)
酒水的监督:抽盘茅台系列时一定得核对编码,确保酒水安全。一月1-2次。
仓库的监督:每月不定时盘点仓库的调料和物料库确保账实相符。
厨房的盘点:主要是粤厨的燕鲍翅盘点,除了每天核对燕鲍翅的销售报表外,还需不定时的抽盘。一个月去抽盘1-2次。