收银员是一项细致复杂的工作，时间性和业务性要求很强，收银工作的好坏直接关系到能否保证饭店的经济效益，能否准确反映饭店经营业务活动的状况，同时也反映了饭店的服务水平和经营管理效率。
各营业点的收银处，每天负责核算营业点服务员传递的客人消费账单的核算和结账工作，编制各种营业日报。因此，结账工作的准确与否，直接关系到客人的切身利益和饭店的经济利益，为此要求收银员具备较强的财务制度观念和较高的职业道德水平。
一、 严格遵守财经纪律和财务制度
1、切实执行外汇管理制度，不得擅自套取外币及私自兑换外币。
2、必须切实执行长交短补的规定，营业款不得擅自取长补短，长短款应按规定如实反映，做到长款报溢，短款自补。
3、工作时间不得携带私人款项上岗。
4、不得将营业收入借给任何部门或个人，不得挪用公款。
5、必须随时接受财务部管理人员对备用金的抽查核对，不得以白条抵库，一切营业收入现金不得“坐支”。
6、妥善保管各项收入和备用金，防止遗失，被盗等事件发生，收银员暂时离开岗位时，应锁好抽屉，营业结束后，应将当日营业收入和备用金、账台钥匙交于总台寄存并做好登记工作。
7、不得以支票各类信用卡消费卡或兑换卡等套取现金，不得拒收支票，除特殊情况外，需部门经理以上签字确认。
二、 对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止，揭发、发挥财务监督的作用。
三、 严格执行各项规章，做好每日结账工作。
1、以员工手册为准绳，仪容仪表按店规要求，做到班前自检，自觉遵守饭店的一切规章制度。
2、做好各项班前准备工作，领用发票，各类有价票证及单据，兑换好足够的零钞，总台收银员心须查看当日的外汇牌价，及时调整外汇牌价表。
A、 发票必须连号使用，填写应大小写相符，开票人必须签名，涂改，误开必须作废并盖上作废。
B、 账单使用必须联号、跳号使用如在当班有账单遗失必须按规定赔偿。
C、 不得随意涂改账单，遇有售缺菜肴而必须更改账单时，必须餐厅领班以上管理人员签字确认。
D、 作废账单时，必须在账单上注明原因请收银领班以上级签字确认批准并将账单所有联盖上作废章，保管齐全上交。
3、每班人真审阅交接班记录薄，完成上班遗留事项，不得推脱，班与班之间有十五分钟的交接时间。
4、正确使用电脑操作口令，做到一人一口令，严格保密口令，防止他人盗用口令，不准窜用盗用他人口令，工作过程中需暂时离开时，必须将电脑退至安全状态，当下班或长时间离开时，必须将电脑关闭，并关掉电源，当发现口令被盗或泄露时，应及时向上级汇报并及时修改口令。
5、正确、快捷地输入各类消费单据，打印消费账单，及时快捷收妥客人应付费用，在收款中做到快、准、不错收、漏收或多收，对收授货币必须验明真伪，并切实按当天外汇牌价折算，做到唱收唱付。
6、每日规范操作所使用的电脑终端打印机计算器，验钞机等账务用的设备及器具实行谁使用谁负责的管理原则，并做好清洁保养工作，同时做好工作场所区域的清洁卫生工作，保持一个良好的整洁的工作环境。
7、严禁在电脑中打游戏，做其它与工作无关的事，更严禁除收银以外的人员使用电脑。
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四、 结算款与营业收入不得拖欠，客离账清，如遇特殊情况须及时向上级领导反映。做好客欠款的登记，清账核对工作，若将收入或收取的款项私分、截留、隐瞒不拆或移作他用的，一经发现对责任人将处以重大纪律处分，调离工作岗位直至除名。
五、 不得对外泄露营业收入情况，资料及数据，对住店客人的情况保密，未经宾客同意不得泄露。
六、 各收银点下班前认真、仔细核对当班账目，若需冲减、调整的账目必须当日处理，特殊情况在次日协同财务部处理，操作错误或转账、走账错误必须有财务部主管或经理签字才有效，若其它部门经理要求冲减、调整，必须有单据签字及理由，并且有财务部经理签字才有效，私自冲减、调整的账目一概无效，财务部不以确认，造成直接经济损失由责任人赔偿损失，法律或刑事责任由责任人承担。
七、 每日在总台交款时应将营业款由总台收银投入保险柜，但必须注视，在登记薄上记下交款日期，班次，交款人姓名将交接本交总台夜审。
八、 上班提前十五分钟到岗，取回交接本领取本日所需工具及物品，认真阅读交接内容，内部通知，临时告知，准备好团队应收账款、个人和单位结账的单据及将要备签的账单。
九、 收银员必须在排班前三日，将准备休假，请假条交领班，如遇急事须调休的，应做好书面的申请报主管同意方可。
十、 准时参加财务部通知的会议或结账组的班务会议，不得缺席迟到早退等现象发生，特殊情况须主管同意，否则将扣除工资的20%或调离部门直至开除。
十一、 收银员必须忠诚、老实。服从上级的分配和调谴，保质保量的完成上级交代的任务和工作。严格遵守保密制度，不对外泄露酒店的营业收入及其他商业资料。
