餐饮企业向市场要利润,控制成本是关键.怎样降低成本呢?让我们来看看一个活生生的例子吧!
降低成本，从源头抓起
随着市场供应的充欲，原材料的进货渠道与以往相比有了较大的选择空间。华天集团为使下属各企业在激烈的市场竞争中，掌握市场主动权，决定从源头抓起，在保证货源质量的前提下，减少成本，把菜品价格降下来，服务大众，让利于民。同等质量下，选择价格最低的；同等价格下，选择质量最好的。
降低成本，需配套管理
基层企业应成立管理小组，一是从源头把关，二是将进货中发现的问题及时反馈公司。用朱玉岭总经理的话说，是把餐饮企业中敏感的进货环节”全透明“，层层把关，相互监督，相互制约。
首先是对原料供应厂商资格的审核。经营开发部实地考察供应商的硬件指标，包括厂商的经营规模、配送条件、服务设施等，然后将材料交到企业管理部，进行对该供应商货源质量及价格的进一步审核，或由企业管理部审核后，再转交经营开发部，但无论谁先谁后，两个部门都有一票否决权。这种机制是为了让两个机构互相监督，避免片面主观地决定，影响集团的整体利益。
经过资格认定后，公司会圈定一批合格的原料供应商供集团下属企业根据自身需求选择进货合作伙伴。但并非就此定论，企业内部也要严把三关。第一道检查是由各单位自己的厨师长负责，主要根据企业自身原料需要的质量标准，衡量是否合格。因为各个企业经营的风味差异对部分原料的要求不同，所以有权决定要不要做出相应的调整；第二步是由库房检验员检查原料的准斤程度，核对准确后才能入库；最后，由企业财务部门核算货款，进行货款交割。这一道关也要互相监督，保证货源达标。
在原料的进货上将实现统一采购、统一配送、统一核算的方式，以此保证货源质量，降低成本，让利于民，不断扩大市场占有份额。
