五、采购管理
酒店采购管理是酒店成本控制的首要环节，任何企业都必须懂得控制采购职能的必要性。一个实现营业收入超亿元的酒店，采购成本约占酒店销售额的近40%,全年酒店采购成本在4000万元以上,如果采购成本控制到位，就会在产品品质、成本优势方面显现较好实力。围绕酒店采购工作职能，酒店着手建立了一系列采购管理制度，酒店先后出台了采购招投标制度、市场询价制度、定价比价制度、质量跟踪分析制度、供应商管理制度。酒店采购管理重点从价格定价、质量跟踪、市场调查、采购渠道上着手开始全面展开。酒店的餐饮原料全部纳入招投标竞价，同时采用与市场询价结合来制订原材料价格，并与各类原材料供应商签订明细条款协议，以规范酒店供应商管理，其他消耗性物资专项性部分采用集团酒店用品公司的中央采购合同形式进行采购，酒店其他自行采购物资部分采用招投表形式与市场询价比价相结合的方式进行采购，同时也签订合作协议，并通过相关审批流程进行必要的审核。在做好酒店采购物资定价管理的同时，采购工作还深入到酒店各项消耗环节中，通过大量的市场调研，积极为酒店寻找适时的采购产品，来节约酒店的采购成本，如酒店员工餐厅原材料的采购，结合员工餐厅原料使用的特点，将招头标形式与酒店餐饮使用原料分开，通过调整大大节约了员工餐厅的菜食成本，通过执行六个月以来酒店共节约员工餐厅菜食成本6.85万元，使酒店采购职能效益得到充分发挥。
酒店各项成本控制的目的是以酒店效益最大化为目标。在竞争激烈而又微利的酒店业，成本管理的加强，必然能带来经济效益的提升，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定坚实的基础。
刘建洋
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