幼儿园食堂管理制度（十三）提要：从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度
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一、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
（一）食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
（二）学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
（三）检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
二、餐（饮）具消毒管理制度
(一)、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
(二)、加强餐具洗涤消毒工作的管理
通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量。
三、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不符合要求的，不得上岗。
四、食品采购运输验收卫生制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，采购食品时必须定点采购及索证，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（一）食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。采购食品时必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件、化验单、发票、收据等。
（二）定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3.验包装是否有厂名、厂址；
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5.嗅气味，是否有异味；
6.手感，是否有异样
（三）非定性包装食物的验收
1.看：是否有腐烂、霉变的食物；
2.闻：是否有异味；
3.手感受有无异样；
4.蔬菜是否新鲜。
五、原料处理及粗加工卫生制度
（一）基本要求：剔除腐败变质等有害食品，去除食品的不可食部分，将可食部分清洗干净，防治荤素交叉污染。
（二）进行粗加工时，应立即将废弃物放入带盖垃圾容器内，加工完毕后清运出间，彻底清理加工间卫生，保持加工间卫生整洁。
（三）加工用具、洗菜池等用后要洗刷干净，定期消毒，定位存放，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜池无泥垢、无残渣。
六、配菜、烹饪卫生制度
（一）加工人员首先严格检查食品质量，不得使用有腐败变质现象的食品。
（二）注意操作间卫生，坚持防止交叉污染、烧熟煮透、现配现做现吃的原则。应当做好操作间的刀、板、案、揩布、食品容器用前用后的清洗消毒工作，且定位存放。食品容器不准和消过毒的餐具混放、混用。
（三）以熟食品或罐装食品原料作原料时，注意用多少切多少、开罐后尽量用完，多余部分及时放入冰箱保存。
（四）盛放调味品的容器应保持清洁，每天消毒一次，并有明显
