学校食堂安全制度（十五）提要：严格把好食品的贮存关、加工关、出售关。食品的贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，使用时做到先进先出
源自 制度学校食堂安全制度（十五）
1、严格把好食品的采购关。食堂所用食品的自主采购必须要到有卫生许可证的经营单位采购，每次采购时验明质量，点清数量，并按规定索证。
2、严格把好食品的验收关。食堂检验人员对采购进的食品做到逐样检验，如发现食品有过期、变质或感官性状异常的，立即退回或报废处理。
3、严格把好食品的贮存关、加工关、出售关。食品的贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，使用时做到先进先出，定期检查食品的质量，及时处理变质或超过保质期的食品。加工食品必须做到熟透，需要熟加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
4、食堂从业人员每年必须经过体检，取得健康合格证才能上岗。对从业人员每天要进行晨检，发现异常立即调离工作岗位。
5、对师生供应的开水要符合卫生标准，茶桶要每天清洗，并加盖上锁。
6、外来人员无人陪同不得进入食堂内。
7、严格操作规程，正确使用电热饭箱、天然气灶。做好防火、防盗、防爆等等工作，杜绝事故发生。
8、以人为本，加强对从业人员的卫生常识教育和安全知识教育，关心从业人员的实际问题，掌握从业人员的思想动态，不让从业人员带情绪上岗。
9、出现食物中毒事件或食源性疾患，立即按食物中毒或食源性疾患的应急处理办法采取措施。
