人民医院食堂工作制度5提要：食堂卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》，卫生许可证做到当年验讫贴证，工作人员有有效的健康证
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（一）食堂管理工作制度
1、保持食堂室内外清洁，搞好饮食卫生，厨具等要严格消毒，每日小扫，每周大扫，防止食物中毒和肠道传染病传播。
2、严禁不洁、变质食物的采购和使用。严格验收，以原始凭证入帐，生熟食物分别放置，防止变质。
3、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行体格检查。发现传染病，立即隔离治疗或调离工作岗位。
4、提高饭菜质量，增加花色品种，经常开展岗位练兵活动，努力提高业务水平。
5、经常广泛征求就餐人员的意见，定期进行满意度测评，公布食堂帐目。
6、做好各种帐目、单据的保管工作。
（二）食堂卫生管理制度
1、严格执行《食品卫生法》，卫生许可证做到当年验讫贴证，工作人员有有效的健康证，从业人员持培训证上岗，做到三证齐全。
2、厨房餐厅无积尘蛛网，无蝇，无残渣剩饭，物品用具整洁。厨房等食品加工、销售场所不准吸烟。
3、炊具容器，公用食具热力消毒，专人负责。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，设施齐全。
4、做到三防四隔离：有防尘、防蝇、防腐设备，使用完好。做到生与熟、成品与半成品、食品与天然冰、食品与药品隔离有效。
5、炊事员工作衣帽整洁，做到"四勤"，操作期间不吸烟，掌握一般卫生知识。
6、仓库室内清洁，物品堆放整齐离墙垫高，无鼠迹。
7、无腐败变质食物。
8、食堂卫生划片包干，责任到人。
（三）食堂炊事员卫生制度
1、从事食品卫生工作人员，必须严格遵守和执行"食品卫生法",并能掌握一般卫生知识。
2、所有从事食品卫生工作人员，必须持有健康证，经培训取得"上岗证"后才能上岗，健康检查每年1次。
3、经常保持个人卫生，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。
4、加工食品前，必须穿戴工作衣帽，工作期间不吸烟。
5、销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
（四）食堂三防四隔离制度
1、加工场所、熟食间必须具备防尘、防蝇、防鼠设施，纱门、纱窗、纱罩设施良好。
2、配备灭蝇工具和消杀药物。
3、未出售的食品必须重新蒸煮后才能出售。
4、严禁采购和出售腐败变质食物。
5、使用的刀具、砧板、容器等必须生熟分开。
6、存放冷库、冰箱的物品，生与熟、成品与半成品、食品与天然冰要分开。
7、仓库食品要与药品分别存放。
（五）食堂食具消毒制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器，必须经消毒后才能使用。
2、餐具、容器做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。采用蒸汽消毒（100度以上）不少于10分钟。
3、对无法进行蒸汽消毒的食具，必须采用药物消毒。
4、食具、设备使用的洗涤剂、消毒剂，必须严格执行有关规定。
5、已消毒的食具，应存放在保洁厨内，防止再污染。
6、使用的砧板、刀具、容器等，必须生熟分开，定时清洗消毒。
7、出售直接入口食品，应使用清洁的售货工具。
（六）食堂厨房餐厅卫生制度
1、厨房、餐厅经常保持内外环境整洁，无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用具整洁。
2、厨房、餐厅，随时打扫，工作完毕后洗刷地坪。卫生区域划区包干，每周一大扫，责任到人。
3、厨房、餐厅设有防尘、防蝇、防鼠设施和消杀工具。
4、砧板、刀具、容器、餐具等，按不同要求进行洗刷消毒。
5、加工人员不用腐烂变质的原料。
6、室内外下水道畅通，存纳泔水、残渣等的容器要加盖并每日清除，无四害孳生场所。
7、运送饭菜的车辆和盛具，要保持清洁。
（七）食堂食品采购卫生制度
1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。
2、肉类食品必须经检验合格方可采购。
3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
4、采购的定型包装食品，应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。
5、采购食品做到有计划进货，勤进勤出。运输车辆和容器应专用。
