食堂副食班炊事员岗位职责提要：加工的丝、条、丁、块等要大小粗细分明，无连刀。原料要洗净，做到无泥沙，无虫、无腐叶杂草，尽量减少下脚料，做到不浪费。
源 自管理资料食堂副食班炊事员岗位职责
1、在班长领导下，对本职工作认真负责，牢固树立就餐者第一，集体利益第一的思想观念。
2、按照菜谱认真操作，检查每天所用原料是否齐全、量足及副食机械运转状况。
3、加工的丝、条、丁、块等要大小粗细分明，无连刀。原料要洗净，做到无泥沙，无虫、无腐叶杂草，尽量减少下脚料，做到不浪费。
4、每天用料要有记录，上锅前要搞好核算，确定出投料量、产量、价格等，作到收支平衡。
5、烹饪过程中，炒、炸、炖要分明，精心操作，烧煮蒸透，咸淡适中，注意色香味形，绿叶菜要现吃现炒。
6、剩菜、生熟菜要严格分开，剩菜要凉透，再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售，腐烂变质食物严禁烹调、加工、出售，防止食物中毒。
7、各种原料、配料，要放平端好，严防泼洒浪费。炒菜时要备齐原料再点火，以节约燃料。
8、努力学习技术，提高职业道德水平。做到原料加工后的出菜率最高，出售饭菜速度快，标准统一，严禁与就餐者发生争吵。
9、菜案、菜墩、刀具保持干净，刀具要自己保管好，丢失要按价赔偿，箩筐用后要洗净、晾干、轻拿轻放，用后摆放整齐。
10、操作间、锅台、铲、盆等要保持干净，无垢、无垃圾、无调料，盛器要随用随盖，定期清洗，保持无蝇、无虫、无沉淀物。
11、严格遵守机械设备使用规程，防止器械及人身事故。
12、积极参加政治和技术培训，端正服务态度，积极完成领导交办的其他工作。
