后勤集团餐厅粗加工管理制度提要：动物性和植物性的原料要分开加工，有条件的餐厅要分设肉类（水产）加工间和蔬菜加工间，不具备条件的餐厅要设立分区，配备专用的洗肉（水产）池和洗菜池
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一、粗加工间是为肉类（水产类）、蔬菜的粗加工提供的专间，用以完成肉类（水产类）食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜类食品原料的存放、择捡、清洗、控水等项工作。
二、动物性和植物性的原料要分开加工，有条件的餐厅要分设肉类（水产）加工间和蔬菜加工间，不具备条件的餐厅要设立分区，配备专用的洗肉（水产）池和洗菜池，绝对禁止混合加工。加工肉（水产）类的操作台、用具、容器、要与加工蔬菜的分开使用，并有明显标记。
三、加工肉类时要按下述程序进行：检查去除肉类的毛、瘀血、淋巴、各种腺体等不洁成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”进入细加工。
四、加工蔬菜类时的操作部骤：解捆”择菜（削皮）”清洗”控水”进入细加工间。
五、粗加工间卫生不易保持，所以要随时清扫垃圾，倒入带盖的垃圾桶内，垃圾桶盖要随手关闭，保持地面清洁，操作完毕后将物品、工具摆放整齐并冲洗地面。
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