后勤集团餐厅原料采购、索证、验收制度提要：食品原料的验收，实行“三级验收制”，即采购时由采购员验收；入库时由保管员验收；领料时由厨师长验收。各个环节要认真负责，层层把关。
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一、采购定型包装食品原料或批量采购食品原料，必须严格执行索证制度。索取证件包括：发票、营业执照、卫生许可证、卫生检验合格证（动物防疫合格证）、供货商的健康证等。
二、索取的证件必须在有效期内，并符合辖区管辖规定。证件要分类、分单位装订成册，建立目录，妥善保管，以备查验和上级检查。
三、索证工作由采购组全面负责，以便统一管理。
四、在采购食品原料的同时，认真做好采购纪录，采购纪录要详细、真实。
五、食品原料的验收，实行“三级验收制”，即采购时由采购员验收；入库时由保管员验收；领料时由厨师长验收。各个环节要认真负责，层层把关。为明确责任，发生问题时，只追究末位验收人的责任。
六、食品原料的验收主要包括以下内容：
（一）定型包装食品。
是否按规定索证；是否是“三无”（无产地、厂名；无生产日期；无使用说明书、无中文标示）产品；是否在保质期内；有无包装破损食品被污染现象；包装内食品有无感官性状异常现象。
（二）非定型包装产品
看。目测无异常、无腐烂、无霉变、无杂质。
摸。手感无异常、符合各种食品应有的特性。
嗅。鼻嗅无异味、无酸臭、无腥臊、无馊味。
尝。口感无异常、具有食品应有的正常味道
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