食堂烹调加工卫生须知(一)提要：操作人员注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰
于 www.liushuye.com食堂烹调加工卫生须知(一)
1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质有毒有害的食品；
2、块状食品必须充分加热、烧熟煮透、防止外熟内生；
3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；
4、刀、砧板、盒、抹布用后清洗消毒，不用勺品味；
5、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面、墙面的清洁卫生；
6、操作人员注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰；
7、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器。
