中级餐厅服务员考试试题（三）提要：制订培训计划时，一要做分析工作，二要制定具体的培训目标)三要选择培训方法)四要( )。讲求实效(B)定员)定点)定时间(C)做好组织工作
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101. 干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜( )台使用。
(A)散座 (B)长 (C)方 (D)圆
102. 高档宴会要显示出高雅和豪华，为客人提供( )的宴会环境。
(A)典雅 (B)舒适 (C)愉快 (D)排场
103. 俄式宴会的上菜方式是( )。
(A)托盘式 (B)台前自取式 (C)台前分让式 (D)家庭式
104. 宴会厅的设备配备种类有( ))演出及展览设备，宴会服务设备)会议所需的其它设备和宴会装饰物品。
(A)餐具 (B)台型 (C)视听设备 (D)电子设备
105. 中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的( )倍。
( A)2～3 (B)2～4 (C)3～5 (D)5～7
106. 对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动( )。
(A)给予赔偿 (B)赔礼道歉 (C)尽快赔偿 (D)适当赔偿
107. 当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮( )。
(A)红葡萄酒 (B)雪利酒 (C)白兰地 (D)干白葡萄酒
108. 对于餐间轻度吐酒的客人应主动送上热茶)香巾，如是本酒店住客，应专人送回房间休息，并告知( )。
(A)餐厅值班人员 (B)酒店值班经理 (C)客房值班人员 (D)前台值班人员
109. 消毒柜的卫生和正常使用是( )的重要因素。
(A)让宾客放心使用餐用具 (B)提供优质服务
(C)搞好餐厅餐用具保洁 (D)保障宾客身体健康，提供优质服务
110. 按宴请的目的划分有庆祝宴会)欢迎宴会)欢送宴会和( )。
(A)祝寿宴会 (B)祝福宴会 (C)拜寿宴会 (D)拜托宴会
111. 西餐配备的红酒篮)冰桶)冰桶架等与餐台数比例是：( )。
(A)0.5:1 (B)1:1 (C)1:1.5 (D) 1.5:2
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