中级餐厅服务员考试试题判断题（二）提要：在餐厅，产生投诉的原因通常是食品或饮料服务不及时)或质量不佳；以及服务员的服务或态度令客人不满。商务高档餐厅一定要设立贵宾休息厅。
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( )21.多桌宴会视其实际需要，有针对性地提供分菜服务。
( )22.使用饮料冰箱，要掌握箱内温度，防止冻碎瓶体。
( )23.更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴的品种而定。
( )24.黄酒是一种原汁发酵酒。
( )25.宴会前按常规须取酒水)香烟)茶叶)水果等。
( )26.西餐上菜顺序：先宾后主，然后按顺时针方向依次服务。
( )27.在宴会前，服务员要明确自己的职责和分工，便能做好宴会服务工作。
( )28.在餐厅，产生投诉的原因通常是食品或饮料服务不及时)或质量不佳；以及服务员的服务或态度令客人不满。
( )29.商务高档餐厅一定要设立贵宾休息厅。
( )30.清真宴会多以猪)牛)羊肉及蔬菜)植物油等为主要原材料，烹制出各种适合伊斯兰教饮食习俗的菜品。
( )31.先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对急躁型顾客提供优质服务的行之有效的方法。
( )32.法式宴会的上菜由服务员左手托盛有精美食品的大银盘，从客人右侧为客人分让食品。
( )33.中餐大型宴会都设讲话致词台，致词台要放在厅堂正面靠左的地方。
( )34.金酒含有清香的杜松子味，正确的方法是直饮。
( )35.“先行预计”是满足宾客高层次心理需求的最佳方法。
( )36.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其它用具放好。
( )37.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。
( )38.鸡尾酒是由三个基本成份构成：基酒)配料和装饰品构成。
( )39.对在职员工的培训与辅导是互补进行的，缺一不可。
( )40.餐厅卫生与清洁质量标准是服务质量内容的一个重要项目。
