餐厅服务员托盘技能培训提要：码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适
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教学目的要求:能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.
技能要点:
1,能有较强的臂力;
2,能正确运用托盘;
3,能正确理盘装盘;
4,能平稳起托酒水并能行走自如;
5,能进行托盘斟酒.
技能训练(1):臂力训练,站功训练
步骤:
1,服务员标准站姿微笑站立5分钟;
2,服务员标准站姿微笑站立10分钟;
3,服务员标准站姿微笑站立30分钟;
4,服务员标准站姿微笑站立60分钟;
5,静托2500克物品能坚持2分钟;
6,静托2500克物品能坚持5分钟;
7,静托3000克物品能坚持3分钟.
技能训练(2):运用托盘
步骤:
1,托盘的理盘方法;
理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘.
码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用.
2,起托托盘的方法;
起托时,正确的姿势是:餐厅服务员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离),双脚要分开,双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉
拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收
回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂
呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托举
到位,高矮适中.
3,托盘的基本方法;
托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托,一种为重托.
轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品.轻托服务操作时,
技术要高,因为所托的物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端
托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要.
重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅服务
员有一定的臂力和技巧.
重点要求学生掌握轻托服务.轻托的基本要求是:
轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部分(如长方盘的一角)搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直,小臂与身体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部掌握住.如遇客人多时,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让.
4,托盘行走的方法;
和正常走姿要求一致.
5,训练学生能平稳静托三瓶酒坚持5分钟;
6,训练学生走托三瓶酒,姿态自然大方,走速适中;
7,训练学生快步托二瓶酒行走,能保持平衡;
8,训练学生快步托二瓶酒上楼,下楼能保持平衡;
托盘技能接力竞赛规则和评分标准
（一）参加办法：以单位组队，每单位一队设领队，教练各1名，参赛选手4名(男、女各2名)
（二）竞赛办法：
1、每队4人(男女各2名)4x 50米接力赛（折返跑2X25米）；
2、每名选手用防滑托盘（34公分）装3支矿泉水（塑料瓶庄净含量600亳升容量）和3罐可口可乐（易拉罐庄），以单手托盘走（或跑形式不限）50米/位；
3、选手到达终点时，必须保持3支矿泉水瓶和3罐可口可乐仍在托盘上，缺少或倒一支(罐)加2秒时间，以最短时间到达终点取胜；
4、选手必须起跑线外交接托盘，违规者加时10秒；
5、比赛过程中用双手托盘或非托盘的手扶盘和水瓶(或可乐)者，视为犯规动作，加时10秒。
（三）奖励办法：
一次性决赛，计时排列名次，奖第一至六名。
（四）托盘技能接力评分表（后附）
托盘技能接力评分表
评 分
情 况
队别
扣分项目及评分标准
评分统计
酒水横放在托盘加2秒/支（罐）
酒水跌倒地上加2秒/支（罐）
不在规定线外接手加5秒/次
在规定的赛道内，用双手或非托盘的手扶盘和水瓶，视为范规，加10秒
比赛所用时 间
加秒
时间
总分
评判签名：
