设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项： 每个服务员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要，但是，一定要挑选看起来文静一点的，不能麻烦路人有一丝的不快。
8。餐具：
考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质，
决定的依据：主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。如果你是这个城市里唯一的特色餐馆，餐具一定要定做。如果只是一般的家常菜，只需买白色厚壁的普通餐具即可。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：餐具最好统一色调。一种菜配一种盘，方便记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具，不易缺边。
生间的卫生问题是一个大课题。在设计时卫生间时，一定要认真考虑。
注意事项：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应有足够的排风能力，可将气味彻底排出。
12．厨房：
考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板，
决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明，让客人看见操作全过程。中餐的厨房卫生是个大课题。设计时要认真考虑。我的老外朋友都说：“中餐好吃。一旦看了制作过程就再也吃不下了。”只有德国朋友FRANK例外，我常带他去参观厨房。讲解给他听，中国厨房最大的卫生问题是油烟的污染。单用清水是洗不干净的。如果要看起来干净，就必须用化学清洗剂。清洗剂容易污染餐具。最后都被顾客吃了。他理解了。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：沿着流程布置，多安排清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌 生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。
忌用铝锅盛菜肴： 铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
忌用乌柏木或有异味的木料做菜板： 乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷： 涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。
忌用各类花色瓷器盛佐料： 佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。
忌用洗衣粉洗餐具。忌用塑料袋长期装食物。
13．看周围环境：
考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物（如垃圾箱，电线杆，大树，广告牌等），由进到远的看 店门（越远越清楚越好），
决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）。也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）。
14．卫生：
考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，消毒柜，餐具，厨具，卫生间，店内人员的卫生习惯，服务员不能在人前表现的动作：长指甲，眼屎，鼻涕，吐痰，掏牙，东摸西摸，
决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待。
15．服务员着装选定：
考虑的范围：帽，衣，裤，鞋，色彩。
决定的依据：经营菜肴的风格确定着装的风格。比如，经营蒙古菜时，服务员着装应是相应的蒙古服装。这使路人一看就知经营内容。而且在就餐时，吃着蒙古菜，又有蒙古人在身边服务。有意境。 即便是在你家乡开餐馆，服务对象是乡亲们时，你也不要太随意。做一套统一的制服，也是对乡亲们的尊重。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：菜肴风格和着装风格不统一时，会减少许多就餐兴致。
16．厨房透明：让客人在街上看见烹调的全过程，使客人吃着放心。
17．洗碗透明：让客人看见洗碗的全过程：客人吃着放心。
18．广告：
考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫，
决定的依据：新颖的设计、创意的广告、动感的促销，在温饱舒适已不成问题的今天，任何商品都‘符号化’了，人们要买的已不止是商品本身，而是附加在商品上的象征意义。所以，应重视广告宣传。广告要针对目的，不能模棱两可，不能一个广告包含两个目的。这不能在消费者心目中留下较深的影响.也不可能起到预期的效果。而且，往往会发生适得其反的效果。若小店门口路人流量大，传单和口传即可。若小店偏僻，电视报纸可用上，设计一广告词，将主菜的特色表现出来。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不可自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广告。小本生意等不起。
19．考察环境声音：
考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去观察一天。
注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店！
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