1． 宴会知识
（一）、宴会的种类、目的和意义。
（二）、宴会服务的基本环节。
（三）、宴会服务应注意的问题。
2． 插花知识
（一）、餐厅艺术插花的特点与要求。
（二）、延长插花花期的措施与方法。
（三）、切花技巧。
（四）、如何根据用途设计花型。
3． 餐厅管理知识
（一）、餐厅组织结构与所设岗位。
（二）、餐厅的布局及人员物品配备（中餐厅、西餐厅）。
（三）、宴会厅的布局与人员物品配备（中式宴会厅、西式宴会厅）。
（四）、服务质量标准与内容。
（五）、培训初级服务员。
4．设备保养知识
（一）、清洁器具：吸尘器、打蜡机、洗衣机、洗碗机、消毒柜。
（二）、制冷设备：电冰箱、制冰机。
（三）、空调器具：空调器、电风扇、加湿机、除湿机。
（四）、视听器具：电视机、音响、卡拉OK设备。
1． 中餐宴会
（一）、中餐宴会餐桌的安排，要有针对性的选择台面。
（二）、中餐宴会的宾主位次。
（三）、中餐宴会的铺台。
（四）、中餐宴会的上酒程序。
（五）、中餐宴会的上菜程序。
（六）、中餐宴会的分菜程序。
2． 西餐宴会
（一）、西餐宴会的餐桌安排。
（二）、西餐宴会的宾主位次。
（三）、西餐宴会的铺台摆位。
（四）、西餐宴会的上菜、上酒程序。
（五）、西餐宴会的分菜程序。
（六）、西餐法式、俄式、美式服务程序。
3．分鱼技术
（一）、分鱼十份。
（二）、鱼头、中骨、鱼尾整体，不佳鱼肉。
4．拟定菜单
一、 中餐菜单：
（一）、零餐菜单。
（二）、团体包餐菜单。
（三）、宴会菜单。
二、 西餐菜单：
（一）、零餐点菜：早餐、午晚餐。
（二）、配套餐：甲、乙、丙。
（三）、宴会菜单。
