在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。首先是接受任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项等，充分的餐前准备工作是良好的服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽视的重要一环。具体工作如下：
1.清洁卫生 在每天的开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定的要求（参照管理手册中的卫生制度）
2.安全 检查所管区域的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象，桌椅板凳是否完好无损。
3.准备餐具 按规定要求摆好台，即按每席8人计算摆好筷子、餐巾纸油碟、茶杯、烟灰缸、牙签筒、调味盐、醋壶、味精，原则上餐巾纸、筷子带店招、店徽的一面向上，筷子平行摆放于餐巾纸上，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，油碟茶杯同样如此，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次是否做到干净、齐全，并按照规格摆放。
4.物资的准备 检查所备用物品是否准备齐全，如未准备齐全应及时补充齐全，避免在服务过程因物资的欠缺引起服务上的欠周到。
5.准备餐柜
1）餐具要备到每个区域所管辖用餐具的3到4倍。
2）备餐柜统一摆放整齐，
上左抽屉：筷子、餐巾纸
上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签
下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗
下右抽屉水杯、红酒杯
最 下：卫生桶、卫生布、垃圾袋。
餐厅的餐具柜 就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服务员必须养成保持餐柜整齐、整洁的习惯，要随时清理。服务员应不停地将脏的餐具用托盘收回洗晚间，餐具柜内的摆放亦应分类、整齐的存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必须保持轻声，以避免影响客用餐。
6.其他设备运转
1）空调
2）排风扇
3）电视、灯光
4）灭蝇灯
5）消防设施
6）单据和个人工作用具
7.餐前工作短会 在服务员基本完成各项准备工作，餐厅即将开门营业前，餐厅经理或领班负责主持短时间的餐前会，其作用在于：
1）检查所有人员的仪容、仪表，如头发、制服等。
2）名牌、指甲、鞋袜的检查。
3）使员工在意识上进入工作状态，形成营业气氛
4）再次强调当天营业的注意事项，重要客人的接待工作，以及提乡服务员注意一些已知的客人的特别要求。
餐前短会结束后，值台服务员、引座员、收银员等前台服务人员迅速进入工作岗位，准备开门营业。
