餐厅服务员培训教学计划
（桃花岭饭店）
一、培训目标
1、综合知识
使学员了解劳动用工制度，熟悉职业道德规范，熟悉企业环境，具有一定的综合素养，敬业爱岗，能适应现代餐饮服务行业的需求。
2、专业知识
通过培训使新进员工掌握如下服务知识与技能：
（1）掌握餐厅服务员的基本技能：端托、摆桌、何折叠餐巾、插花、点菜、上菜、分菜、斟酒、上香巾和上茶、撤盘和更换餐具、翻桌等。
（2） 树立良好的服务形象：怎佯进行面部修饰、怎样进行头发修饰、怎样进行化妆、怎样进行穿戴、怎样进行仪表自查等。
（3）掌握餐厅服务员礼貌礼仪规范：如何加强礼貌修养、 如何做到仪态端庄、如何做到言行有礼、如何掌握好服务礼节、与客人交谈时的仪态等。
（4）餐厅服务员语言表达技巧培训： 怎样用好餐厅服务敬语、怎样接听订餐电话、怎样用好手势用语、样与客人进行沟通、与客人交谈八忌等。
（5）熟悉餐厅服务菜肴知识：中国菜烹饪技巧、山东菜知识、四川菜知识、 湖南菜知识、广东菜知识、江苏菜知识、浙江菜知识、安徽菜知识、 西菜知识等。
（6）了解餐厅服务酒水知识： 啤酒、葡萄酒、中外名酒、 咖啡、可可、茶、其他软饮料等。
（7）掌握餐厅服务安全知识： 食物中毒知识、防抢知识、防火知识等。
（8）掌握餐厅服务员应卫生工作规范：怎样做好个人卫生、怎样做好餐厅地面卫生、怎样做好餐厅墙壁卫生、怎样做好餐厅用具卫生、怎样做好明档区卫生等。
（9）掌握餐厅服务员因人而异的服务技巧： 怎样为不同年龄的客人服务、怎样为不同性格的客人服务、怎样为不同消费类型的客人服务。
（10）具有一定的食品营养学知识。
二、培训对象：桃花岭饭店员工
三、培训时间：2010年3月15日至2010年6月18日。
四、培训用教材
《普通话训练指导》 劳动版教材
《餐厅服务基本持能》 劳动版教材
五、培训内容及学时分配
培训内容及学时分配表
《餐厅服务基本技能》教学大纲
章 节
内容
课时
第一章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范
第一节 餐厅服务员的职业要求
2
第二节 餐厅服务员的礼仪规范
2
第二章 餐厅服务的基本程序
第一节 中餐服务的基本程序
2
第二节 西餐服务的基本程序
2
第三章 端托服务
第一节 托盘的使用知识
2
第二节 轻托
2
第三节 重托
2
第四节 端托服务中应注意的问题
2
第四章 餐巾折花
第一节 餐巾的作用与种类
2
第二节 餐巾折花的基本技法
2
第三节 餐巾折花花型的选择与摆放
2
第四节 餐巾折花图谱20例
4
第五章 摆台
第一节 中餐摆台
4
第二节 西餐摆台
4
第六章 酒水服务
第一节 酒类的基本知识
2
第二节 软饮料的基本知识
2
第三节 酒水服务准备与酒水开启
2
第四节 斟酒服务
4
第七章 上菜与分菜
第一节 菜品知识
2
第二节 中餐上菜与分菜
2
第三节 西餐上菜与分菜
2
第八章 撤换餐用具
第一节 中餐台面撤换餐用具
4
第二节 西餐台面撤换餐用具
2
第九章 餐饮卫生与服务安全知识
第一节 餐饮卫生知识
2
第二节 餐厅服务安全知识
2
合 计
60
宜昌市工业技校特别职业培训
餐厅服务员培训教学计划
（宜昌桃花岭饭店）
二〇一〇年三月十日
桃花岭饭店培训课程安排表
上课时间：上午：8：30至11：30 下午：2：30至5：30
上 课 时 间
培 训 内 容
教 师
3月15日（一）
上午
报到、开班仪式、合影
杨国栋
王 玉
下午
创新能力与创新意识
陈化明
3月16日（二）
上午
企业用工制度
