培训计划制定要素 要想获得良好的培训效果，就必须进行周密的计划。培训计划的制订要综合考 虑员工的素质、心理状态、营业情况、服务质量等方面因素，选择合适的培训方式， 确定培训项目以及考核培训效果的标准。切实可行的培训计划是培训工作顺利实施 的前提。 培训计划中的首要内容就是确定由谁来主管培训。培训教师的选择是决定培训效果 的关键。众所周知，某些岗位上的内行里手，并不一定能够胜任培训或教学工作。
因为，一位优秀的培训教师，除了熟悉自己所要传授的知识和技能外，还应具备培 训他人的良好素质和才能。一般来说，一位合格的培训教师应该具备如下条件： （1）具有同情心，助人为乐； （2）精通本行； （3）善于体察受培训者的需求和问题所在； （4）懂得教学方法和技巧； （5）行为方式、语言表达和思维方式能为受训者所接受； （6）具有自我分析、自我批评的精神。 餐厅需要培训的项目是什么？培训项目之间如何衔接等也是培训计划的内容。
员工的在职训练在于如何缩小员工能力与公司期望之间的差距。任何一位员工工作 表现都会受到社会常识、饭店服务知识、操作技能以及态度、智商等个性因素的影 响。而针对于餐厅每一部分的具体工作，培训项目的确定主要依据是员工表现、客 人的投诉、设备的更新以及营业情况的变化等。例如，应该进行知识类培训，还要 确定哪类知识；应该进行态度和思想类培训，还需确定政治类、道德类以及个性类 的具体培训内容；应该进行技能性培训，还需确定操作技能，应变能力等的项目培 训。
为了针对餐厅的经营情况确定培训项目，餐厅应综合采用员工问卷调查、宾客 投诉统计分析以及管理者评议等方法，切实找出影响餐厅经营的薄弱环节，切中要 害，有的放矢，杜绝“头痛医头，脚痛医脚”和“眉毛胡子一把抓”，否则，培训可 能会投资很大而收益甚微。 根据培训项目和培训对象，选择灵活的培训方式，以保证培训的效果。
例如， 是采用教学讲授式，还是现场指导式；是对话培训，还是情景培训等。需要培训的 项目往往决定着培训方式的选择。对于知识类培训，如餐饮服务常识、管理知识、 职业道德知识等，可以选用教学讲授式；对于技能性培训，则应考虑现场指导或情 景分析等方式来进行培训。总之，培训一定要以提高素质为目的，以获得理想的培 训效果为宗旨。
每项培训工作结束后，都应对培训的效果进行客观评估，以总结经验，改进不足， 进一步推进培训工作。对每一项培训工作既不应该只注意近期效果，也不应该过于 强调表面现象，应该综合考虑以下几个方面的情况： （1）培训内容是否按原计划，按原方式顺利完成？ （2）受训者掌握的程度如何？ （3）受训者实际接受的程度如何？ （4）受训者在培训后有哪些变化？ （5）受训者在岗位和部门的工作中有何改观？ （6）培训投资与收益的分析结果如何？ （7）培训中成功与失败之处有哪些？ 餐厅经理在员工培训中负有重要的责任。经理人员应该经常亲临培训现场，督促 检查培训工作。
具体说，经理应该在如下几个方面参加与培训活动： （1）培训计划的制订。在培训教师、培训项目、培训方式和效果评估方面提供建设 性意见。 （2）确定培训场地和提供培训用具。 （3）强调培训的意义，特别是对员工发展和公司的有利之处，以激发员工接受培训 的兴趣和对培训工作的重视。 （4）检查培训效果，搜集培训信息反馈，处理培训结果。
