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餐厅服务员应具备一些烹饪常识

[类别:服务质量] [更新:05-02 11:26:25] [浏览:6428 次]

在酒店厨房里工作,曾遇到这样一件事,服务员送进厨房一张菜单,写着“鱼香肉丝一份”,加注了客人的特殊要求:“不放辣”。客人的要求自然无可厚非,但这可难倒了我们厨师,从烹调角度来看,这道菜既然是“鱼香”味型,它的口味特点应该是“咸、甜、酸、辣”兼备,如果不加辣,又怎么称为“鱼香肉丝”呢?充其量只能称作“糖醋里脊丝”。
  从这件小事中;我们不难看出,餐厅服务员在“导吃”过程中,除了应具备一定的顾客心理学知识,掌握一定的推销技巧外,还必须有一定的烹饪知识。如果这位服务员懂得“鱼香肉丝”的特点,将其介绍给客人,并向客人推荐“糖醋里脊丝”,相信客人一定会愉快地接受,并对我们服务人员的综合素质刮目相看的。如果餐厅服务员掌握一定的烹饪知识,还可以进一步促进前后台更紧密的配合,使整个服务更加完美。
  如何做到这点?首先,餐厅服务员应掌握一些烹调方法的基本内容,这样餐厅服务员就能配合厨房的出菜程序,懂得哪些宜先上,哪些后上为好,保证菜肴质量不受影响。其次,餐厅服务员应该掌握我国菜肴的主要派系及代表菜品,掌握本酒店的 餐饮特色及招牌菜肴,以便在服务中根据客人的口味喜好进行适时推销;另外,如餐厅服务员还能掌握一些烹饪方面的人文趣事、典故等,则更能提高餐厅的服务水准。
  掌握这些知识的方法途径应该很多,餐厅服务员应该做一个求知的有心人,积极、主动地学习。餐厅服务是由前台后台共同配合完成的,经常和厨房工作人员保持密切联系,熟悉客人常点的菜点以及厨师长的拿手菜肴,了解菜肴烹饪、用料的情况和风味特色后,才能更好地为顾客当好参谋,使服务更周到、细致,反过来,掌握了一定烹饪知识的服务员还可准确地把宾客的意见反馈到厨房,当好厨师的信息传递员。

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