单品销售统计—报表中会展示当天(或一段时间)各个产品的销售情况，还统计了最高销售产品品名和未销售产品品名，方便管理者了解顾客对某种产品的青睐同时，也知道没有销售的或低销售量的产品，这样管理者就找到了方向：某个产品为什么没有卖出?为什么卖这么少?是品质原因?断货?下次换菜单如何取舍?等等疑问。同时，单品销售量的统计，方便管理者核对原料的进货数量与相关销售量的关联，统计原材料的使用效率。如进货3斤猪脊肉可以生产12份猪扒，但是当天的猪扒饭销售量是9份，晚上打烊后猪扒只剩一份库存，那么(12-9-1=2)有2份猪扒去了哪里?
6.成本分析
连锁餐饮运营部门的成本主要分为运营成本、人员成本、能源成本三大成本，对于这三大成本，餐厅管理者必须定时、定期的制作和分析数据。
成本的纵向分析：单店的历史经营中，按周/月为单位进行各个数据比较，在确定基本的合理点之后，寻找机会点改进成;
成本的横向分析：分店之间，在商圈、营业额相近的前提下进行横向对比，找出机会点。
