“打造时尚餐饮创立新颖的经营模式”
-----------工作改革计划书
一． 【市场调查分析】:
（一）。[2000年以后的餐饮走势]：2002年一个以“俏江南”为代表的新型的餐饮模式在北京餐饮市场上逐渐蔓延扩散，并迅速的发展成为一种餐饮走向的潮流。他们改变了餐饮以吃为格局，以吃为目的，以味存市场的传统经营方式。而是，以环境、时尚、文化、高贵、品位、优质的服务为主要的经营思想，并成功的占领了餐饮市场，给人以耳目一新的感觉。使北京市场上越来越多的“以餐饮文化为主题”的餐厅如雨后春笋般的涌现出来。各种名目繁多，千奇变幻的餐饮文化在市场上层出不穷，也使北京的餐饮人越来越重视对自己的餐饮企业的文化包装。
（二）随着人们生活水平的提高,消费者对用餐环境的感觉、视觉、味觉要求越来越苛刻.而传统的餐饮企业面临着不变思想难生存的危机。
(三)主要各餐饮店分布在CBD东三环商务群沿线.宾馆、写字楼、高档公寓、涉外单位、国家大型机关众多.消费层次高、人员素质档次高、对于用餐的环境、舒适性、品位性、私密性、文化性、档次性、服务性要求级高.
(四)餐饮经营经过数轮的变革.在经营思想、经营方式面临着新的轮回期的变革.需要在新的餐饮潮流中紧跟而上,在环境、层次、服务、菜品、营销、运作方式、管理体制等诸方面进行彻底的改革。
二 【市场生存的空间】:
（一）。多年来餐饮业不断的在菜品上挖掘、改造、创新.无论在技术上,质量上皆有可圈可点之处。市场认同性较高,技术力量雄厚,是餐饮业生存的第一法宝.1999年各企业运作模式的改革,奠定了餐饮业做大场、管理大场、运作大场的能力.这是餐饮业生存的第二法宝.
(二)中餐不是技术落后,而是思想落后、工作水平落后,如果我们能及时发现和改正与人之差距,调整和改革我们的不足.跃进餐饮业先进企业我们还是大有可为的.
(三)CBD 在国贸、京广、三元桥形成一条黄金锁链,北京没有一家餐饮企业在CBD沿线形成如此商业布局.为我们将来的成功发展奠定了良好基础.只要我们用不同的经营方式,和其它店拉开档次,拉开经营方式,形成独特的风格我们就能够死死的吃住CBD这一中国最大的商务群体链.
(四)燕莎附近的优势:具有大型停车场、独立的楼盘周边众多的商业群和外资企业、驻外机构所环绕.是黄金地点,黄金位置,餐饮行业不可多得的最佳经营场所.可求可变空间极大.
三 【市场经营定位】:
(一) 根据对周边中高餐饮市场的调查,面积在2000平米以上具有超大影响力的中高餐饮企业几乎没有.而中高消费基本集中于工体商圈,兆龙商圈和朝阳公园上圈,且人均消费均在200元以上.如果吸取他们的装修特点、经营风格、时尚思想、优质的服务、改革菜品结构,把人均消费定位在180—200元,就有极大可能运作成功.
(二)文化主题可定位于“江湖”二字,以江湖论市场,不以成败论英雄.弘扬“道” “孝” “礼” “忠” “侠” “义”“情”之思想,弘扬人性的纯粹,填补人际之冷暖,情谊之厚薄.唤起当代人的良知.
(三)市场经营方向定在商务宴请、商务活动、婚喜活动、公司聚会、友人聚会.
(四)经营方式:中高档宴会、席宴、零点、自助、活动.
四【市场的营造】 :
(一) 装修计划:打造最时尚、最气势的餐饮空间,大规模绿色种植,营造水景,灯光布局,创造古朴文化与现代时尚的错落感、层次感、差异感的强烈对比性.
(二) 布置舒适的休闲空间,无论在顾客的视觉、感觉、触觉上都得以充分的享受.
(三) 布置华贵的装饰、器皿、灯具、酒具让顾客领略尊贵之显.
(四) 打造风格各异的私密空间,体现人性的尊重.
(五) 布置精湛的字、画、瓷器、饰物、陈设.营造用餐的环境,提高文化性、层次性、品位性、艺术性的空间氛围,提高消费档次.
(六) 精致的菜牌、酒牌和精工细琢的美味佳肴,让客人领略餐饮艺术的博大精深.
(七) 打造华贵的大型红酒廊,设立小规模的演出台,每日定时安排专业人事演奏钢琴、小提琴、洋琴、萨克斯、琵琶.让优美的旋律和高贵的红酒在暇意舒适的空间得以完美的体会.
(八) 建立名人画室现场绘画,泼墨挥毫使之成为艺术的宫殿,定期举行联展、巡展、个展、拍卖等活动.
(九) 建立商务谈判席,定期组织演讲会、新闻发布会、学术研讨会、技术交流会、文物鉴定会等活动.
