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餐饮业6T管理法

[类别:餐厅管理] [更新:05-02 11:22:16] [浏览:6292 次]

6T管理法的目标:

  找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

  6T管理法的宗旨:

  让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。

  6T的组成:

  T代表“天(Tian)”字拼音的第一个字母

  六T是指六个天天要做到:

  天天处理,天天整合,天天清扫,

  天天规范,天天检查,天天改进。

  一、天天处理:

  定义:区别工作现场中,必要与不必要;不再用与还要用的东西,工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气!

  目标:适物、适所、适位、适量。

  执行重点:使用价值/购买价值,需要/想要。

  改善重点:

  ●空间的浪费

  ●柜子、档案夹的浪费使用

  ●工作环境的恶化

  ●增加工作的疲劳感

  ●压力

  ●管理不必要物品的时间的浪费

  二、天天整合:

  定义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示,保持随时可取用的状态,养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回!

  目标:三定:定名、定位、定量

  执行重点:

  现场物品的整理:

  先进先出的原则

  根据使用频率分层保管

  按使用时间长短分开存放

  改善重点:

  ●浪费找东西的时间

  ●以为没有了而过量购买

  如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品?

  使用时间:一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库;

  7-12个月内要用的物品——把它保存在较远处;

  1-6个月内要用的物品——把它保存在中间部分;

  每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地;

  每小时都要用的物品——随身携带; 
 

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四、天天规范

  定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。

  目标:将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。全面推行颜色和视觉管理法。

  执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理。把人的行为进行规范------反复培训

  改善重点:

  责任不清;

  制度不实;

  执行力低下;

  制度不细化;

  五、天天检查

  定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律的执行规范标准。

  目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

  执行重点:承诺的事一定完成

  看到就做

  率先行动

  下班前做6T

  问责守时

  改善重点:为了应付检查而制定的制度

  六、天天改进

  定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化,能提升自我品质与效率。

  目标:自我突破与追求卓越。

  执行重点:集中精力,目标清晰、唯一。

  改善重点:一劳永逸、安于现状;

  6T管理法的运作原理:螺旋向上,不断改进不断上升;


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