八、起名•品牌
周：先要有好的理念，再谈执行力是吧。噢——。还有，我发现西安许多酒店餐饮企业的起名比较雷同。我认为做企业就要做品牌，而品牌就是要避免雷同，既要有自己的个性，也要有自己的企业文化在里头。
我来您店里等候的时候，我有意请教了一下迎宾，“圣豪轩”是什么意思？她说不知道。我说您是工作人员还不知道，我的理解是：圣，圣人，豪，豪杰。轩，地方。连起来通俗一点说，就是成功人士去的地方。是一种尊贵、品味的体现。
彭：基本上就是这样的。（笑。）不知道是因为没有培训过。
九、地域相比，人手相比
周：圣豪轩在西安已经三年了，就您的理解，对西安餐饮业有什么看法？
彭：很难说。
周：西安酒店餐饮管理的优缺点在哪里？比如装修、服务、菜品方面啦。
彭：这都不好说。西安在全国餐饮业来讲算是比较好的一个市场。
周：和广东餐饮相比呢？
彭：服务业的服务理念等，广东是走在前面的，自从改革开放，进入八十年代中后期以后，由于受到香港的影响，先从广东开始，然后辐射全国。其实广东餐饮企业的服务比不上内陆城市。他的竞争力激烈，走向了两个极端，一个是越来越好，一个是越来越差。比如说香港的餐饮业远远比不上广东，也比不上内陆，他的菜很差，他的人力资源缺乏，在香港一些高级的酒店，他的菜都很差！[周笑]原因是没有时间，大厨什么都要干，菜也要洗，碗也要洗，还顾得上什么菜品质量了？服务还是有要求的，但人手不够，一个人看好几张台，服务也就做不到位，企业还要降低成本，所以一个人做几样事情。[周表示惊奇]像我们这里，专门有洗碗的，他们只做好菜就行。
周：所以就没精力去顾及质量了。
十、“没有营销是最好的营销”
周：您目前认为酒店餐饮营销的生命力在哪里？
彭：内功。
周：跟我的看法一样。如果营销部招揽来了客人，但内功不强，客人只吃一次就走了。就是在仅仅吃一次也造成投诉。
彭：没有营销是最好的营销，你记住我这句话。不需要你去营销，他的生命力就有了。但你要做到这一点也很难。
周：有的酒店也成立过营销部，后来就解散、撤销了。反而在楼面工作的领班、甚至服务员都能订到包厢，营销部订到的包厢反而越来越少。
周：彭总对圣豪轩的发展与改革方向是什么？
彭：没有啊。就是加强品牌的建设。
就我从事酒店这么长时间，像你这样的人我还是第一次见，非常执着，而且对酒店餐饮善于思考、研究。
周：谢谢，谢谢彭总。
圣豪轩简介：中国十佳粤菜创新知名品牌企业，中国饭店酒店餐饮优秀策划机构。
彭云山总经理简介：中国饭店业餐饮策划大师，国家注册高级餐饮管理师，首届“金牌粤菜”专家评审委员，粤港澳名厨。曾获中国饭店协会粤菜文化优秀成就奖，中国饭店业总经理管理五星奖。
周心树简介：83年生于甘肃，生活诗途坎坷，著有诗文集一部（尚未出版），《中国酒店餐饮第三只眼》正在创作当中。
后记
因为受爷爷写在墙上的“路不走不到，事不为不成。”这句话的影响，不畏炎阳与酷暑，长途跋涉，才和彭总谈了这么多，最让我感触颇深的就是：“没有好的理念，执行力再好有什么用？”受益匪浅，感触良多。
机遇总在奋斗的路畔，灵感在执着中闪光。
可是现在，有许多企业在讲执行力，而在理念上没有过多的反省，许多人意志不坚，过一天是一天，使酒店在许多大大小小的漏洞中步履艰难地度过，苦就苦了一线的员工，他们是无辜的，不幸的。
将功给一线员工，将过给管理人员，全员以老板的感觉去工作，沟通顺畅，民主化决策才是酒店餐饮迅速发展的道路。
可想而知，执行力和理念都差的酒店餐饮企业，若还是生活在一种惰性当中，不去“没事找事”的话，恐怕事情就来惹他了。
2008年5月24日－25日夜作于西安市某角落。
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